做法:
1.改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;
2.青蒜桿子切成顆粒,將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁;
3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。
小訣竅:
1、爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,時間長了老了就嚼不動了,爆炒的時間不超過一分鐘。
2、河蚌非常鮮,不要再加雞精了。
3、裝肉肉的就是河蚌殼,是上次買了特意留下當碗滴喲。
芋子河蚌
材料:
芋頭500克,鮮河蚌肉300克。調(diào)料雞精、鹽各8克,生姜片5克,料酒3克,高湯1千克,香蔥段10克,色拉油、豬油各35克,紅尖椒70克。
做法:
1、芋頭入鍋內(nèi)加清水大火燒開,改中火燒30分鐘,取出去皮切厚1厘米的片。
2、河蚌肉洗凈,切長3厘米、寬0.5厘米的條;紅尖椒順長一剖為二,切長1.5厘米的段。
3、取凈鍋下色拉油、豬油各25克,燒至七成熱時放入生姜片小火爆香,下河蚌肉小火煸炒,淋料酒烹香,入高湯200克小火燜3分鐘,取出備用。
4、鍋內(nèi)放入色拉油、豬油各10克,燒至七成熱時入紅尖椒段小火煸炒出香,加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃,用鹽、雞精調(diào)味,出鍋放入容器內(nèi),撒香蔥段點綴即可。