經(jīng)過研究以后,其實(shí)新鮮的蔬菜含有營養(yǎng)成分高,很容易在烹飪的情況之下所破壞,只有生吃才能有利于身體吸收營養(yǎng),但不是每一種都適合生吃,有些蔬菜需要放在開水里或煮熟才可以食用。
胡蘿卜生吃和熟吃有大差別
列如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等,都是可以生吃的蔬菜。綠色無公害的的有機(jī)蔬菜好的選擇是生吃。
在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌,可適當(dāng)加點(diǎn)醋,少放點(diǎn)鹽。
菜花、竹筍吃前要焯一下
韭菜
又叫起陽草,長生韭等。味辛甘、性溫、無毒。歸經(jīng)入肝、脾、胃、腎。能補(bǔ)腎益陽,調(diào)和臟腑,行氣活血,增進(jìn)食欲,暖胃,下氣,散血,除濕。韭菜辛辣溫?zé)幔m有壯陽益腎祛寒之功,也能引發(fā)皮膚瘡毒,多食令人口氣發(fā)臭和目眩?;加邪b疽瘡腫及皮膚癬、皮炎、濕毒者忌食。熱癥、陰虛火亢者慎食。韭菜難以消化,不宜多吃。
油菜
味甘,性涼。入肝、肺、脾經(jīng)。具有行瘀散血,消腫解毒作用。
南瓜
味甘,性平,無毒。歸脾、胃、大腸經(jīng)。能補(bǔ)脾利水,解毒殺蟲,退熱,止痢,止痛,安胎。清代名醫(yī)陳修園說:“南瓜為補(bǔ)血之妙品。”現(xiàn)代研究,南瓜含有大量的亞油酸、軟脂酸、硬脂酸等,可降壓降脂。
卷心菜
又稱包心菜。味甘,性平。入肝、腸、胃經(jīng)。具有清熱散結(jié),健胃通絡(luò)的作用?,F(xiàn)代研究證明卷心菜富含營養(yǎng)素及微量元素鉬,富含果膠和纖維素,它具有提高人體免疫功能、防癌、抗高膽固醇血癥等功用。
唐曉偉告訴記者,焯一下再吃的蔬菜分以下幾類:
一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。
第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)含量。