4、海鮮雜拌雞蛋涼面
主料：小麥面粉300克、魷魚2只、蝦10只
輔料：雞蛋2個(gè)、黃瓜1根、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、尖椒1個(gè)
調(diào)料：食鹽1.5小勺、白醋5克、白糖1小勺、白酒1小勺、辣椒粉5克
海鮮雜拌雞蛋涼面的做法
1.面粉里加入半小勺鹽，打入2個(gè)雞蛋，和成均勻的硬面團(tuán)，稍微搟壓后，機(jī)器壓成薄面片，均勻撒一層面，再壓成長短適中的雞蛋面條;
2、魷魚和鮮蝦清洗干凈，去掉魷魚頭和內(nèi)臟，撕去魷魚表面的黑膜，切開魷魚后，在上面打魷魚花刀，然后切成大小均勻的片狀;
3、鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮，去除蝦線;
4、魷魚片和蝦仁里加入半小勺鹽，加入1小勺白酒，抓拌均勻后腌制15分鐘，趁著腌制海鮮的時(shí)間，將蔬菜都清洗干凈
5、黃瓜、洋蔥和尖椒分別切絲、胡蘿卜去皮后切絲，燒開半鍋水，水滾開后將腌制好的魷魚和蝦仁一起入鍋，然后關(guān)火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，然后撈出瀝干水分;
6、將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入一個(gè)小盆中，加入辣椒粉、白醋、鹽和白糖，攪拌均勻;
7、拌面的菜碼即成，鍋中燒開水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟;
8、撈出后迅速在涼水中清洗幾遍，直到面條溫度冰涼、口感爽滑彈牙即可撈出，在面條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可享用;
5、四川涼面
主料：面條(生)500克
輔料：黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克
調(diào)料：食鹽少許、醬油30毫升、醋30毫升、味精少許、蔥1棵、姜1塊、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1湯匙、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒油適量
四川涼面的做法
1.新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出;
2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地?cái)傞_晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起;
3.豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末;
4.黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣;
5.把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可。
