如何做柿子醋 柿子醋的做法
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柿子可以清熱潤肺、化痰止咳,主治燥熱咳嗽、腸道燥熱或痔瘡出血。與此同時(shí),柿子還有緩解高血壓以及動脈硬化等作用。今天小編就教大家柿子醋的做法,一起來看看吧。
柿子醋的做法
材料
無毒塑料布(用于食品包裝的),棉紗(稀布),農(nóng)家燒制的大缸一口,蛇皮袋。
做法
清洗柿子—陰干—去柿蒂—上料(新鮮柿子)—發(fā)酵(1~2個(gè)月)—成品(柿子醋原液) 將成熟的新鮮柿子(無腐爛)摘下用清水洗凈,放在無灰塵無污染的環(huán)境中陰干,然后帶上衛(wèi)生手套輕輕將柿蒂去掉。
關(guān)鍵是下一步,后期發(fā)酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數(shù)年棉紗消毒(開水燙或用高壓鍋),缸和竹樓消毒時(shí)用開水沖刷缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層,再用塑料布在竹樓內(nèi)的周圍襯上一層,就可以上料了,上完料后用棉紗蓋在上面,后用防塵罩把整個(gè)缸罩上。
要放在無污染無蚊蟲的地方。經(jīng)過1~2個(gè)月自然發(fā)酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,這兩個(gè)月之內(nèi)不要?jiǎng)铀?,等能聞到有醋的酸味時(shí),把竹樓拿下,看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西(醋衣),如果有證明成功了,這是前期發(fā)酵。但不會太酸,有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
用木質(zhì)的或塑料的勺子(注意:千萬不要用金屬)把柿子醋原液灌入瓶中(經(jīng)過消毒的)包裝密封,在陰涼處挖一個(gè)1米以下的坑掩埋。這就是后期發(fā)酵,隨用隨挖,就這么簡單。
注意事項(xiàng)
用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明,沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色(經(jīng)后期發(fā)酵才能像紅葡萄酒一樣透明),存放的時(shí)間越長顏色就越深。但是都有沉淀物,這是正常的。
柿子營養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物,使這些營養(yǎng)素不能被利用,故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因?yàn)槭磷又泻禽^多,所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感,從而會影響食欲,并減少正餐的攝入。
柿子的宜忌人群
宜食
柿子為優(yōu)良的降血壓食品,適宜高血壓患者食用;適宜痔瘡出血、大便秘結(jié)者食用;因?yàn)轷r柿子中含碘量很高,適宜缺碘引起的甲狀腺疾病患者食用;還適宜飲酒過量或長期飲酒者食用。
忌食
慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感風(fēng)寒咳嗽者不宜食柿子;體弱多病者、產(chǎn)婦、月經(jīng)期間女性,均忌食柿子;熟柿子含較多糖類,包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。糖尿病患者忌食。此外,不宜空腹多食柿子,不宜吃生柿子,吃柿子時(shí)要去皮,吃完柿子后不宜再吃酸性食物。膽結(jié)石患者忌食或少食。在食物相克方面柿子忌與螃蟹、獺肉一同食用。
總結(jié):從上面的文章可以看出來,家庭一般的柿子醋的做法是比較簡單的,柿子雖然營養(yǎng)價(jià)值高又好吃,但是一定要注意,柿子吃多了對身體有很多不好的影響,因此在食用的時(shí)候還是要注意度。
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