2、這時(shí)候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里,到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水,湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在ld的批準(zhǔn)下看會子電視。因?yàn)?a href='http://thefoodoflovemovie.com/zhuanti/qiezi/' target='_blank'>茄子還要淹一會)大概30分鐘后,使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候,將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關(guān)火到入香菜末,翻鍋數(shù)下,裝盤。
魚香茄子
材料
茄子、豬肉、姜末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬(也可用辣椒和蠔油代替)、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許
做法
1、茄子洗凈,切長條,撒少許鹽,使茄子失水,備用。
2、豬肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉餡。
3、熱鍋,涼油,放入姜末、蒜末、(沒有豆瓣醬的朋友這時(shí)候要放辣椒,因?yàn)檑h豆瓣醬本事身就是辣的)煸香后,放入豬肉餡。
4、熟后,淋幾滴老抽上色,淋少許醋(一定少放,否則就改變了茄子的味道)、生抽適量,使豬肉入味。
5、加入兩勺郫縣豆瓣醬,放少量清水稀釋豆瓣醬(30-50ML即可,如果是用蠔油的朋友就不用放水了),此時(shí)再加入蔥末,放入茄子條。
6、失了水的茄子非常容易熟,待茄子熟后,加入適量食鹽、少許白糖。
7、裝盤后,撒上香蔥末即可。
老干媽蒸茄子
材料
老干媽牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蠔油,糖,鹽,胡椒,茄子,蔥,芝麻,蒜;
做法
1、醬汁:老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。