卷心菜的功效與作用 怎么保存卷心菜
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大家知道卷心菜是什么么?它又有哪些功效與作用呢?天氣熱,卷心菜又該如何保存呢?如果大家不是太了解,就請大家隨小編一起來看一下下面這篇文章吧。
1、卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。
2、卷心菜富含葉酸,這是甘藍(lán)類蔬菜的一個優(yōu)點,所以,懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。
3、卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人體免疫力,預(yù)防感冒,保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。
4、新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎的作用,對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
5、卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜,還可增進食欲,促進消化,預(yù)防便秘。
6、卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì),可以干擾甲狀腺對碘的利用,當(dāng)機體發(fā)生代償應(yīng),就使甲狀腺變大,形成甲狀腺腫。
卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除,如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補充碘。
選購方法與保存方法
優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅硬結(jié)實,放在手上很有分量,外面的葉片呈綠色并且有光澤才新鮮。
但是,春季的新鮮卷心菜包得有一些松散,要選擇水靈兒且柔軟的那種。蟲咬、葉黃、頭裂和腐爛均是卷心菜常見的缺點,可以很容易察覺,應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的卷心菜。
如果買切開的卷心菜容易從刀口處變質(zhì),所以好買完整的卷心菜,從外層按順序食用會保存很長時間。用刀從卷心菜的根部至菜芯斜切可以很容易地剝掉外皮。為防止干燥變質(zhì),可以用保鮮膜包好放入冰箱冷藏保存。
卷心菜的營養(yǎng)價值
卷心菜含有天然多酚類化合物中的吲哚類化合物,是一種天然的防癌良藥,實驗研究表明,吲跺類化合物中的吲跺—3—甲醇具有強烈的酶誘導(dǎo)能力,它可使肝臟中的芳烴羥化酶活性提高54倍,使小腸粘膜中的這種酶的活性提高30倍。
卷心菜富含的維生素A,比西紅柿多3倍;礦物質(zhì) 鈣,比黃瓜多4倍;維生素U在綠色蔬菜中居于首位;維生素P的含量也在蔬菜中名列前茅;還含有多量的維生素E和胡蘿卜素,均具有抗癌作用。
卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一半左右。
卷心菜還含有纖維素、碳水化合物及各種礦物質(zhì),含有大量抗?jié)円蜃拥木S生素U,具有分解亞硝酸銨的作用。此外,卷心菜富含葉酸,這是甘藍(lán)類蔬菜的一個優(yōu)點,是懷孕的婦女、貧血患者的理想蔬菜。
總結(jié):現(xiàn)在大家知道卷心菜的功效與作用了吧,卷心菜的營養(yǎng)價值很高。而且卷心菜含有天然多酚類化合物中的吲哚類化合物,是一種天然的防癌良藥。
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