咸鴨蛋怎么做 咸鴨蛋能夠清肺火

　　現(xiàn)在的人越來(lái)越喜歡吃咸鴨蛋，主要是吃起來(lái)很方便，而且味道一點(diǎn)也不遜色。同時(shí)咸鴨蛋中因?yàn)楹写罅康臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以還又有著強(qiáng)身健體的作用。那么咸鴨蛋怎么做呢，下面就由小編為大家介紹下吧。

　　咸鴨蛋怎么做

　　一、買蛋 我們?nèi)ベI鴨蛋的時(shí)候要買那種新鮮的，質(zhì)量好的，同時(shí)散養(yǎng)的，這種吃起來(lái)口感是很好的。

　　二、洗蛋 這個(gè)我就不用教了，一定洗干凈就是了。然后一定要晾干。

　　三、鹵水制作 燒一鍋開(kāi)水，放入大量的鹽，加一點(diǎn)花椒八角。燒開(kāi)，晾涼。加鹽的量要到有鹽無(wú)法溶解為止!就算不喜歡咸油的鴨蛋，也絕對(duì)不要降低濃度，可以縮短時(shí)間，十天半個(gè)月就可以吃了。降低濃度會(huì)把鴨蛋腌臭了!

　　四、白酒浸蛋 我們可以用紅星二鍋頭這種高度白酒進(jìn)行浸泡，把每個(gè)鴨蛋都放進(jìn)去泡一段時(shí)間，再拿出來(lái)進(jìn)行晾干。

　　五、拿個(gè)有蓋的罐子 把泡過(guò)白酒的鴨蛋浸到鹵水中，把罐子密閉。鴨蛋總是要浮起來(lái)，我在上頭扣個(gè)碟子，有時(shí)候也不扣。但是漂起來(lái)的鴨蛋明顯會(huì)淡一點(diǎn)。(關(guān)于罐子，千萬(wàn)別用鐵罐子之類的奶粉罐，會(huì)腐蝕的，用玻璃陶瓷塑料的都可以)

　　六、曬蛋 等待二十幾天的樣子，開(kāi)罐取蛋，這之前盡量不要去開(kāi)(天氣熱，大家十幾天就可以拿一個(gè)嘗嘗看了)。，當(dāng)當(dāng)當(dāng)，這還沒(méi)有完!!拿一個(gè)塑料袋把鴨蛋包里頭放到太陽(yáng)底下曬一天，大夏天的估計(jì)半天就夠了。當(dāng)然，如果不是很追求那個(gè)油不曬也可以。蛋黃沙沙的也很好吃。(有關(guān)時(shí)間，冬天的時(shí)候我也有一個(gè)月或者一個(gè)多月才吃得，所以，大家可以先拿一個(gè)試試口味覺(jué)得不夠出油，就再繼續(xù)腌著)

　　七、煮蛋 把咸鴨蛋放冷水里燒，沸水燒開(kāi)，換小小火燜一會(huì)關(guān)火放水里捂著。要吃時(shí)候取出!

　　生成過(guò)程

　　1.我們將買來(lái)的新鮮的鴨蛋洗干凈之后，放在外面風(fēng)干，但是不要直接放在太陽(yáng)下面曬，后再放進(jìn)壇子里面。

　　2.然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

　　3.待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

　　4.等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。

　　5.將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。

　　其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。

　　咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

　　優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過(guò)程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。

　　在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

　　結(jié)語(yǔ)：咸鴨蛋怎么做的準(zhǔn)備步驟以及制作方法小編都已經(jīng)交給大家了，大家喜歡吃咸鴨蛋的話，不妨自己在家里制作，自己制作的衛(wèi)生有健康的。不過(guò)我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候要加入多點(diǎn)鹽，不然時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)有臭味的。