阜陽(yáng)咸鴨蛋 堪稱阜陽(yáng)一絕

  咸鴨蛋是我們每個(gè)人都喜歡吃的美食,吃起來(lái)口感是非常好的。咸鴨蛋它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高,它的品種也有很多,下面小編給大家介紹的是阜陽(yáng)咸鴨蛋,大家跟著小編一起來(lái)了解吧。

  阜陽(yáng)咸鴨蛋

  在阜陽(yáng)各個(gè)地方我們都能夠看到不少在賣咸鴨蛋的,咸鴨蛋已經(jīng)成了他們當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃,不少去旅游的人都會(huì)買很多帶回家,稱它為阜陽(yáng)一絕。

  咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤(rùn)光滑,又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋,咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。

  阜陽(yáng)鴨蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩,不似別處的發(fā)干、發(fā)粉,入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法,如袁子才所說(shuō),帶殼切開(kāi),是一種,那是細(xì)肩帶可的辦法。平常食用,一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃??曜宇^一扎下去,吱------紅油就冒出來(lái)了。

  阜陽(yáng)咸鴨蛋有個(gè)特點(diǎn)就是里面是通紅的。在我國(guó)的皖北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,它其實(shí)就是用我們阜陽(yáng)的咸鴨蛋黃炒的豆腐。

  咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收,優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美,老少皆宜。有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

  中醫(yī)認(rèn)為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

  1、氨基酸

  在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì),而這種物質(zhì)在腌制的過(guò)程中會(huì)被分解為氨基酸,除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂,而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離,而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

  咸鴨蛋經(jīng)過(guò)腌制后,它的蛋黃中會(huì)有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,也是對(duì)我們身體很有益處的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

  2、豐富的鈣

  鴨蛋在腌制成為咸蛋之后,其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少,由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多,從鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克。不僅如此,咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克。

  其中值得一提的便是礦物質(zhì)的保存,鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過(guò)程中并不會(huì)遭到損害,同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過(guò)程中得到很大的提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。

  3.無(wú)機(jī)鹽

  在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外,同時(shí)還含有鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽,并且專家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn),咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處,適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒(méi)有危害,因此在日常生活中可以放心的食用。

  雖然說(shuō)咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,并且適量食用沒(méi)有什么危害,但任何食物都不能吃多,比如咸蛋用鹽量一般在10%左右,如果過(guò)量食用的話很有可能會(huì)因此而患有高血壓,從而嚴(yán)重的危害到人體的健康。

  4.清肺火

  經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn),咸鴨蛋中所含有的各種營(yíng)養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效,因此非常適合在夏季食用。除此之外,我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

  咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,因此我們?cè)谌粘I钪胁环吝m量的多吃,但由于咸鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂,因此血脂高的人應(yīng)該適量的少吃。

  結(jié)語(yǔ):由此可見(jiàn),阜陽(yáng)咸鴨蛋當(dāng)真可以稱得上是他們當(dāng)?shù)氐囊唤^,里面的蛋黃是通紅的,里面有很多的油,吃起來(lái)非常好吃。同時(shí)咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低于鴨蛋的。