腌咸鴨蛋的方法 鹽水浸泡最簡單
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咸鴨蛋我們大家都吃過,甚至吃的比鮮鴨蛋還要多的。人們喜歡吃咸鴨蛋主要是因為咸鴨蛋不僅口感好,還是能下飯。其實咸鴨蛋的營養(yǎng)價值也是很高的呢,下面小編給大家介紹下腌咸鴨蛋的方法吧!
說起咸鴨蛋我們再熟悉不過了,咸鴨蛋中含有的脂肪、蛋白質(zhì)以及我們?nèi)梭w所需的各種氨基酸而且還很豐富。咸鴨蛋還含有鈣、磷、鐵、維生素等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素,同時這些物質(zhì)也很容易被人體所吸收。
腌咸鴨蛋的方法
1. 鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)。
2.鍋中放500ml水燒開,倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻。
3.鹽開水倒入可以密封的容器里,鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入鹽水,密封。春夏季氣溫高,放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低,放室內(nèi)保存,一般需要兩周左右才能入味出油。
小貼士
1. 我們在選擇鴨蛋的時候好選那種個子小的本鴨蛋,這樣也特別容易入味。選好后我們一定要先把表面的水晾干在放到鹽水里面。
2. 鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點(diǎn),讓蛋殼上有小裂縫,這是速成的關(guān)鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚,沒那么容易破,所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的,放心磕吧。(不過您下手還是悠著點(diǎn)哈,殼再厚它也是個蛋,粗暴對待它還是會破給你看的)
3. 這種做法又叫飽和鹽水法,也就是讓水中的鹽基本達(dá)到飽和狀態(tài)不能再融解更多的鹽,一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關(guān)鍵,用高度白酒比較好,我用的是50度的尖莊。
4. 腌制時間差不多了,取一個鴨蛋出來蒸熟試試看,如果咸度合適,那么就把所有鴨蛋都取出洗干凈,擦干表面,放冰箱儲存。如果咸度還不夠,那么再繼續(xù)浸泡幾天。每家喜歡的咸度不同,所以這個腌制時間還是需要自己調(diào)整掌握。
5. 這樣做的咸鴨蛋因為表面有裂縫,所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟,用蒸的方法,蒸的咸鴨蛋其實更好吃。
鴨蛋的食療價值
鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng),而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預(yù)防貧血,促進(jìn)骨骼發(fā)育。
1、補(bǔ)血益氣
適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群鐵的含量高,吸收好。
2、壯骨
可幫助鈣質(zhì)吸收,促進(jìn)骨質(zhì)代謝。
鴨蛋的營養(yǎng)價值
鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng),而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預(yù)防貧血,促進(jìn)骨骼發(fā)育。
結(jié)語:鹽水浸泡是簡單的一種腌制鴨蛋的方法了,這樣腌制出來的鴨蛋是很好吃的,蛋黃的油也有很多哦。鴨蛋能夠幫助鈣質(zhì)吸收,促進(jìn)骨質(zhì)代謝的。
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