咸鴨蛋黃包 益智補(bǔ)腦的點(diǎn)心

　　中國人都比較喜歡吃咸鴨蛋，咸咸的，里面的油黃黃的，讓人很有食欲。在中國北方地區(qū)，早上通常都吃包子，軟軟的美味。今天小編給大家?guī)淼氖遣灰粯拥陌?strong>咸鴨蛋黃包的制作方法。

　　咸鴨蛋黃包

　　咸鴨蛋黃包主要就是用豬肉和咸蛋黃為餡料做成的包子，吃起來餡嫩有勁，實(shí)在飽滿，而且還有咸鴨蛋的咸香味。咸鴨蛋黃包還有著很高的營養(yǎng)價值，是益智補(bǔ)腦的好食品。

　　咸蛋黃包的制作材料

　　主料：豬肉(肥瘦)400克,咸鴨蛋120克,小麥面粉500克，調(diào)料：白砂糖5克,常用水250克,蘇打粉5克,酵母5克

　　制作

　　1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內(nèi)混合均勻,加水250毫升,攪拌成塊,用手揉搓成團(tuán),放案板上反復(fù)揉搓,直至面團(tuán)光潔潤滑即可。

　　2.我們把新鮮的豬肉洗干凈之后，放在機(jī)器里面絞成肉餡，再倒入面皮里面，同時再加一個咸鴨蛋黃。

　　3.將發(fā)好的面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

　　制作要訣

　　1.咸蛋黃包是用鮮肉包的肉餡再加上一個咸蛋黃作為餡心，口味咸香濃郁，若想增添香氣則可添加香菇粒，如此便成為咸香誘人，美味爽口的“香菇蛋黃包”了。

　　2.蒸制：需要注意蒸鍋里的水好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。

　　A.蒸籠蒸制

　　(1)我們將紗布鋪在已經(jīng)洗干凈的蒸籠上面;

　　(2)將已醒發(fā)完成的生胚置于蒸籠上;

　　(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。

　　B.蒸鍋蒸制

　　(1)將醒發(fā)完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上;

　　(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。

　　食譜營養(yǎng)

　　豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　咸鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，有強(qiáng)壯身體的作用;并且鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血;同時是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一;中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋有大補(bǔ)虛勞滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。

　　小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　食譜相克

　　豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

　　咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

　　與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

　　結(jié)語：咸鴨蛋黃包的制作方法就和平常做包子的方法時一樣的，只是里面的餡料不一樣。咸鴨蛋黃包不僅營養(yǎng)價值高，常吃還能起到補(bǔ)腦的作用呢。