海膽的營養(yǎng)價值 醫(yī)學價值有哪些
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海膽是非常有名的高檔保健食物,它營養(yǎng)極其的豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素群等多種的營養(yǎng)成分,接下來我們就一起了解海膽的營養(yǎng)價值和醫(yī)學價值。
海膽的營養(yǎng)價值
海膽黃的味道鮮美,而且營養(yǎng)價值高,在100g的還蛋黃中含有41g的蛋白質(zhì)、32.7g的脂肪以及維生素A和D,還含有氨基酸、磷、鈣、鐵等營養(yǎng)元素。
海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。
海膽的吃法多種多樣,不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經(jīng)過加工的任何系列品種,都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。
海膽的要用功能很強,它性味咸、平,具有止酸止痛、軟堅散結(jié)、化瘀消腫、清熱消炎、健脾強腎、舒筋活血,滋陰補陽等多種功效。
主要用于治療頸淋巴結(jié)核。積痰不化、胸肋脹痛,海膽卵中含有很高的脂肪酸,系預防心血管疾病的良藥,可降低人體內(nèi)甘油三酸脂和膽固醇的含量,抗凝血和阻止血栓形成等。
用海膽卵制成食品食用,能提高機體免疫力,安神補血和促進性功能。海膽卵更含有極豐富的荷爾蒙,故食之有滋陰補腎,養(yǎng)顏護膚的作用。
另外,海膽卵所含的較高蛋白質(zhì),易被人體吸收,加上它本身的味道特別鮮美,促進唾液分泌,能刺激食欲,有較好的滋補作用。
還蛋黃含有的蛋白質(zhì)中有17種氨基酸,不僅品質(zhì)好,而且含量足。
每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。脂肪含量是7.2克,其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。
醫(yī)學價值
海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,占海膽全重的8%~15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,可預防心血管病。海膽不僅是一種上等的海鮮美味,還是一種貴重的中藥材。中國很早就有海膽藥用的記載,它的藥用部位為全殼,殼呈石灰質(zhì),藥材名叫“海膽”。《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效,近代中醫(yī)藥認為“海膽性味咸平,《中藥志》記載“軟堅散結(jié),化痰消腫。治瘰疬痰核,積痰不化,胸脅脹病等癥”。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等,可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等;海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認為海膽卵味咸,性平,具有軟堅散結(jié)、化痰消腫之功效。海膽死后極易變質(zhì)。同時,海膽殼還可制成工藝品,有些廠家還開發(fā)海膽食品,把海膽制成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。此外,海膽提取物波乃利寧(Bonellinin)有抑制癌細胞生長作用。
海膽含有海膽毒素,其作用各不相同,有的對動物的紅細胞有溶解作用,并能引起心臟的激活和使肌肉對外直接性刺激不起反應。喇叭毒棘海膽(Toxopneustes pileolus)毒素,能使青蛙心臟周圍的血管產(chǎn)生暫時收縮,對平滑肌有明顯收縮作用,胰凝蛋白酶能使其失去活性。此毒素是一種肽式蛋白質(zhì),對平滑肌具有激肽的行為。綠海膽(bylocentrotus droebachiensis)的糖蛋白Sirongylostatin1和2均具有抗腫瘤活性。白棘三列海膽(Tripnenstes gratilla)毒素,能促使離體豚鼠回腸持續(xù)收縮,并與劑量成正比;豚鼠心臟冠脈灌注,可產(chǎn)生心博幅離與速率的改變,也引起不同程度的心臟陰滯。該毒素對兔、人、豚鼠、牛、綿羊和魚的紅細胞有溶血活性,在整體動物中引起血壓下降。對回腸標本的作用不受阿的托品的阻滯,但能被去每靈(pynibeniamine)部分阻滯,被D-澳麥角酸與甲硫噠嗪(mellaril)不同程度地阻滯,被保泰松完全阻滯。并可使螯蝦腹深伸肌標本對間接刺激產(chǎn)生阻滯。對細胞內(nèi)刺激的肌肉反應也引起不可逆的阻滯。在豚鼠神經(jīng)一膈標本中此種毒素可使直接或間接引起的收縮減弱,與無脊椎動物系統(tǒng)的相似。初步發(fā)現(xiàn),白棘三列海膽中存在著有毒不而熱蛋白質(zhì),其主要作用是釋放組胺或產(chǎn)生激肽,表明這種物質(zhì)具潛在的藥學價值。
早在1875年,就開始以海膽為材料研究受精過程中細胞核的作用。1891年,HansDriesch(1876-1941年)顯微鏡下把剛剛完成第一次卵裂的海膽胚胎一分為二,結(jié)果發(fā)現(xiàn),分開后的兩個細胞各自形成了一個完整幼蟲。這一實驗的意義在于證明胚胎具有調(diào)整發(fā)育的能力,為現(xiàn)代發(fā)育生物學奠定了第一塊觀念里程碑。
結(jié)語:海膽無愧于高級保健品,它的營養(yǎng)價值和醫(yī)學價值都非常的高,對我們的身體健康有著重要的作用,常吃海膽不僅能提高身體的免疫力,更能減緩衰老,延年益壽。
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