葡式蛋撻要用面粉和糖、鹽混合,將40克黃油放于室溫使其軟化,加入面粉中
倒入清水,揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入,而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加
揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好,放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘
把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好
用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬
把松弛好的面團(tuán)取出來,案上施一層防粘薄粉,把面團(tuán)放在案板上,搟成長(zhǎng)方形,長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)
把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋
把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央
把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上
把面片的另一端也放過來
這樣就把黃油薄片包裹在面片里了