三、韭菜雞蛋餃子
材料
韭菜半斤，雞蛋3個(gè)，面粉300克，香油，花生油，鹽，雞精各適量
做法
餡的做法
1、將韭菜摘好洗凈晾干水分，切成細(xì)沫淋入香油拌勻備用;
2、雞蛋打入碗中，順著一個(gè)方向攪拌均勻;
3、鍋內(nèi)油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi)，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關(guān)火即可;
4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。
餃子的做法
1、將面粉放入盆內(nèi)加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時(shí);
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個(gè)小洞;
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條;
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子;
5、用手掌將小劑子按成圓餅型;
6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅;
7、拿起一個(gè)小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀;
8、鍋內(nèi)水燒開后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開后加入少許涼水，開三次鍋后看到餃子飄上來就可以了。
四、紅椒韭菜炒肉沫
材料
韭菜1小束，絞肉100G(視情況而定)，蒜1瓣切末，新鮮紅辣椒(如果喜歡吃辣，多放無妨)，醬油少許，豆瓣醬1/2勺，料酒少許
做法
1、韭菜、蒜、紅辣椒切細(xì)末，備用。
2、鍋內(nèi)燒油，八成熱左右的時(shí)候放入蒜末、辣椒末炒出香味。
3、加豆瓣醬繼續(xù)翻炒出紅油后，加絞肉翻炒成熟，后烹料酒、醬油。
4、鍋滾后，加入韭菜快速翻炒，后出鍋的時(shí)候，淋少許麻油。
