玉米含有復合碳水化合物，每100克玉米干品.其復合碳水化合物可高達66.7克左右,流行病學調(diào)查資料表明,以復合碳水化合物為主食的國家或地區(qū),居民平均血膽固醇含量和冠心病發(fā)病率較底.運用玉米防治高血脂癥有3點注意:1玉米有很高的營養(yǎng)保健價值，但也缺乏人體必需的氨基酸，如賴氨酸等，因此，不宜長期單獨服用，建議將玉米粟米.麥類以及大豆類混食.2,食用玉米要煮食.蒸透,尤其中老年人更應吃煮爛的玉米食品.3運用玉米等食療應堅持適量服用,并要持之以恒.4玉米受潮后容易發(fā)霉,霉變的玉米及玉米粉中雜染有黃曲霉菌,它能產(chǎn)生黃曲霉素具有很強的致癌活性,因此勿食發(fā)霉變質(zhì)的玉米或玉米粉。
薺菜是野菜又名香薺，別名清明菜,護生菜,薺薺菜、護生草等，為十字花科一年或二年生草本植物，其味甘、寒、無毒，具有清熱解毒、明目、消炎、利水、消腫之功效。做餃子餡味道極好。多生于山坡.荒地.路邊.地埂.田頭。它含鈣量極為豐富，每100克鮮品含鈣高達294毫克，加上所含豐富的膳食纖維，用于防治動脈硬化有食養(yǎng)療效。在蘇.浙.滬一帶,民間一直流傳有"三月三,煮雞蛋"的習語,每逢農(nóng)歷這天,家家戶戶都不忘采摘.尋覓或爭購薺菜。
黑木耳是菌類食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。祖國醫(yī)學認為：黑木耳性平味甘，具有益氣強身、滋腎養(yǎng)胃、活血潤燥等功能?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明：黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，可降低血粘度，使血液流動暢通，有利于防止心腦血管的梗塞。黑木耳還有抗脂質(zhì)過氧化的作用。脂質(zhì)過氧化與衰老有密切關(guān)系，所以，經(jīng)常吃黑木耳有利于防治高血脂癥、動脈硬化和冠心病，使人延年益壽。
海帶營養(yǎng)豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。海帶幾乎不含脂肪而含大量纖維素、褐藻膠質(zhì)及多種必需的微量元素，所以有“長壽菜”的美名。功效海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、海帶中的甘露醇可降壓，降低血液粘稠度，減少脂肪積聚。海帶中的多糖物質(zhì)，能明顯的抑制血液中的膽固醇和甘油三脂的含量上升，防止血管硬化。日本學者認為人們愛吃的豆腐中含有皂角甙，有促使人體內(nèi)的碘排出的弊病。海帶是碘的好來源。豆腐配海帶可以補充碘，能達到理想營養(yǎng)效果。海帶通常買來后，直接放到鍋里蒸15-20分鐘。拿出來備用。吃時將海帶放在水中泡軟即可用。因為海帶性寒每次吃一兩左右。
芹菜性味甘、涼，也有降血脂作用。芹菜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)及人體不可缺少的膳食纖維?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，芹菜的莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內(nèi)脂、揮發(fā)油等成分，有降壓利尿、增進食欲和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動脈硬化、神經(jīng)衰弱、小便熱澀不利、月經(jīng)不調(diào)等癥的食療。芹菜中含有膳食纖維，有促進腸蠕動、防治便秘的作用。芹菜葉苦，它的營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖，營養(yǎng)學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的1 3倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質(zhì)是莖的11倍;鈣超過莖2倍。所以丟棄芹菜葉的吃法不科學，芹菜葉炒雞蛋是一道簡單而營養(yǎng)豐富的菜肴。
茄子特別要提到的維生素P豐富，500克中高達3100毫克以上。維生素P又稱蘆丁，是一種黃酮類化合物：具有增強血管彈性，降低毛細血管破裂，降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂的生理作用。因此，茄子適合動脈硬化癥，高脂血癥.高血壓.冠心病等。茄子性寒涼，脾虛、消化不好者不宜多食。
