棕櫚油的用途 常見的六個食品應用

  食用油出現(xiàn)在每個家庭的餐桌上,已經(jīng)成為一件必不可少的食用品。而棕櫚油則是食用油中資質(zhì)老的一個,因為它可是有著五千年的歷史。那么,棕櫚油在食品領(lǐng)域究竟有哪些應用呢?下面請跟隨小編一起看看吧。

  (1)家庭烹飪用

  食用棕櫚油是植物油的一種。12℃及更低熔點的棕櫚油,是有一定營養(yǎng)價值的食用油。棕櫚油反復煎炸不變色、無異味,能部分替代其它油脂,可代替的有大豆油、花生油、向 日葵油、椰子油、豬油和牛油等,降低了用油成本。

  棕櫚油上色性強、起酥性好,能長時間保持食物的風味和色澤,適用于中國各大菜系及風味流派日常烹飪用油。

  (2)煎炸油

  熔點不超過24℃-33℃的精煉棕櫚油是一種優(yōu)良的煎炸油。棕櫚油適量的亞油酸含量和極少的亞麻酸含量,以及高含量的天然抗氧化劑使其適合直接用于幾乎所有煎炸食品中, 這也是其在世界各地的主要用途。

  (3)起酥油

  棕櫚油加工成的起酥油具有優(yōu)良的氧化穩(wěn)定性及良好的起酥性,打發(fā)性,它一般不直接消費,而是作食品加工的原料。

  可以使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面,延長食品的保鮮期。適用于各類食品加工如餅干、曲奇、速凍食品、冰淇淋等。

  (4)人造奶油

  棕櫚液油適合制造液態(tài)人造奶油,棕櫚硬脂適合制造固態(tài)人造奶油。

  主要產(chǎn)品包括餐桌用人造奶油、烘焙用人造奶油、酥皮糕點用人造奶油以及近推出的各種“低熱量”的人造奶油。

  (5)特種油脂(代可可脂)

  代可可脂系由精選月桂酸油經(jīng)過高技術(shù)冷卻,分離而得月桂酸油脂,再經(jīng)特殊氫化,精煉調(diào)理而成。其特性是結(jié)實且脆,無嗅無味,抗氧化力強,無皂味、無雜質(zhì),溶解速度快 。

  代可可脂是非調(diào)溫型油脂,可以避免天然可可脂所必須經(jīng)歷的調(diào)溫過程從而節(jié)省冷卻時間,降低生產(chǎn)成本。用于板塊巧克力、威化餅干巧克力涂層、植脂末、糖果等制作。

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