棕櫚油的用途 常見的六個(gè)食品應(yīng)用(2)

  (6)其他用途

  棕櫚油還可用于嬰兒食品、乳脂代用品、色拉油、烤肉專用油等食品行業(yè)。

  棕櫚油的營養(yǎng)成分

  棕櫚油也被稱為飽和油脂,因?yàn)樗?0%的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構(gòu)成的。人體對(duì)棕櫚油的消化和吸收率超過97%,和其他所 有植物食用油一樣,棕櫚油本身不含有膽固醇。

  作為一種飽和度較高的油脂,棕櫚油曾經(jīng)被推測有可能會(huì)增加人體血清中膽固醇含量。

棕櫚油 膽固醇

  經(jīng)過許多專家進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)論證,發(fā)現(xiàn)食用棕櫚油不但不會(huì)增加血清中的膽固醇,反而有降低膽固醇的趨勢,原因是大量研究數(shù)據(jù)顯示,不同的飽和脂肪酸對(duì)血脂的影響是不同 的,棕櫚油中富含中性脂肪酸,促使膽固醇提高的物質(zhì)在棕櫚油中含量微乎其微(1%),棕櫚油中富含的天然維他命E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、類胡蘿卜素(500-700mg/kg)和亞油酸 (10%)對(duì)人體的健康十分有益。一些研究人員曾針對(duì)不同的人種(歐洲、美洲、亞洲)分別進(jìn)行研究,結(jié)果表明棕櫚油是一種完全符合人體健康需要的食用植物油。

  保管方式

  在棕櫚油里,酸的形成是由于棕櫚果實(shí)中脂肪酶或脂肪酸過氧化氫酶兩者中任何一種水解所導(dǎo)致。在未破損的果實(shí)中,游離脂肪酸是很低的,但一旦細(xì)胞破損,果實(shí)脂肪酶活化 ,在初期游離脂肪酸會(huì)急劇上升;而后,游離脂肪酸上升減緩,直到脂肪酶活性鈍化才停止。

  棕櫚油中游離脂肪酸的含量水平,實(shí)際上取決于這樣三個(gè)因素

棕櫚油 保存方式

  果實(shí)的不成熟程度(過于成熟的果實(shí)卻易損傷)

  果穗預(yù)處理(殺酵)達(dá)到的程度

  收獲和脂肪酶鈍化之間遲延的時(shí)間

  在制油時(shí)輔以除去鐵質(zhì),這樣可以間接控制氧化作用。同時(shí)注意對(duì)促使油脂氧化的一切環(huán)境條件加以控制。

  輸送機(jī)、提升機(jī)定期進(jìn)行清理;防止由種植地帶來的泥土和破碎物對(duì)油造成污染。

棕櫚油 棕櫚油的用途 食用油 
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