20130216健康北京：王宜講蘑菇的營養(yǎng)價值

　　生活中蘑菇的種類有很多種，有的蘑菇里面含毒，那應該如何來鑒別呢?你知道蘑菇有哪些營養(yǎng)價值嗎?今天我們請來了王宜做客健康北京給我們講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜，講蘑菇的營養(yǎng)價值。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　蘑菇的營養(yǎng)價值

　　1、提高機體免疫力：

　　蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力;

　　2、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：

　　巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡;

　　3、止咳化痰：

　　蘑菇提取液用動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用;

　　4、通便排毒：

　　蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;

　　5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

　　適用人群

　　尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用;但蘑菇性滑，便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

　　用法用量

　　1.鮮品可以直接清洗;對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒。

　　2.去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。

　　3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。

　　食用功效

　　蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經(jīng);有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效;主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。

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　　本期嘉賓介紹：

　　王宜

　　食療營養(yǎng)專家，現(xiàn)任中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任，從事臨床食療營養(yǎng)學30余年。獲得的主要榮譽有全國“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎章、亞洲現(xiàn)代營養(yǎng)學特殊貢獻獎、世界博古斯金獎烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎、2009健康中國“中國具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學首席知名中青年專家”。