平菇蛋湯
原料:雞蛋3個(gè)、鮮平菇250克、青菜心50克、紹酒1茶匙、鹽、醬油、雞粉適量
制作方法:
1、將鮮平菇洗凈,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗凈切成段。
2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。
成都蛋湯
特點(diǎn):汁色奶白,味濃鮮香,蛋質(zhì)酥軟,木耳脆嫩,可作四季湯菜,酒飯均宜。
原料:雞蛋4個(gè)、水發(fā)木耳50克、菜心100克、精鹽4克、豬油75克、味精2克、濃白湯1000克
制作方法:
1、將雞蛋去殼,放入碗內(nèi)用力調(diào)勻。木耳洗凈。
2、湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當(dāng)?shù)百|(zhì)松軟時(shí),用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味后淋上豬油即成。
竹蓀鴿蛋湯
特點(diǎn):竹蓀鮮脆,命蛋軟嫩,湯清淡味美。
原料:鴿蛋20個(gè)、竹蓀50克、鹽10克、味精6克、胡椒粉1克、清湯適量
制作方法:
1、將竹蓀先用涼水清洗,再用溫水泡脹去泥沙,剖成兩半,把頭尾兩端的尖切去,改切3厘米長節(jié)。再用開水氽一下。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
2、炒勺上旺火將水燒開后,離火,隨將鴿蛋倒入,用文火煮熱撈出。
3、另用鍋將清湯燒開,放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調(diào)好味。再把鴿蛋放入湯子中,將湯倒進(jìn)去即成。