國(guó)醫(yī)養(yǎng)生堂：董金獅講食譜添加劑的危害

　　現(xiàn)在絕大部分食品中都含有添加劑，那么你知道食品添加劑有什么危害嗎?敬請(qǐng)收看本期的國(guó)醫(yī)養(yǎng)生堂聽(tīng)聽(tīng)董金獅的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)董金獅，講食品添加劑的危害。

　　該視頻主要文字介紹：

　　食品添加劑的危害

　　食用色素--胭脂紅

　　水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種。可安全地用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙

　　草、玩具、食品包裝材料等的著色。

　　分子式：C20H11N2O10S3Na3 化學(xué)名稱(chēng)：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-6,8-萘二磺酸三鈉鹽

　　轉(zhuǎn)式脂肪酸

　　轉(zhuǎn)式脂肪酸主要見(jiàn)于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯?xiàng)l等食品中。據(jù)新研

　　究顯示，轉(zhuǎn)式脂肪酸對(duì)心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估計(jì)每年能引起3萬(wàn)至10萬(wàn)人因心臟病提前死亡。

　　據(jù)悉，從2006年開(kāi)始，轉(zhuǎn)式脂肪酸將被要求在外包裝的營(yíng)養(yǎng)成分表中列出。

　　食鹽

　　鈉是維持生命的一種必需成分，但當(dāng)你吃入超過(guò)身體所需的食鹽會(huì)怎樣呢?身體會(huì)保留更多體液以稀

　　釋血流中的過(guò)量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動(dòng)更費(fèi)力;同時(shí)會(huì)使靜脈和動(dòng)脈變得狹窄，會(huì)得高血壓。

　　高果糖漿

　　高果糖廣泛用于冷凍食品中，也用于全麥面包、漢堡包和松餅。還可以加進(jìn)啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。有研究者提出這種液體甜味料可能會(huì)擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險(xiǎn)。

　　山梨酸

　　(山梨酸鉀)性能、用途相似：

　　【簡(jiǎn)介】山梨酸是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸，也可用于樹(shù)脂、香料和橡膠工業(yè)。

　　【防腐性】

　　山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。

　　其防腐效果是同類(lèi)產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。

　　【安全性】

　　由于山梨酸(鉀)是一種不飽和脂肪酸(鹽)它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。其毒性?xún)H為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。

　　甜蜜素

　　“甜蜜素”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。“甜蜜素”的甜味純正，甜度通常認(rèn)為是蔗糖的30倍，在美國(guó)曾成為一種消費(fèi)量很大的人工甜味劑，公認(rèn)為安全物質(zhì)，這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院研究委員會(huì)收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù)，美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實(shí)驗(yàn)室和能量控制委員會(huì)在大量試驗(yàn)事實(shí)的基礎(chǔ)上，以新的研究事實(shí)證明甜蜜素的食用安全性，許多國(guó)際組織也相繼發(fā)表大量評(píng)論明確表示甜蜜素為安全物質(zhì)，但FDA至今還沒(méi)有終解決這個(gè)問(wèn)題。盡管如此，目前仍有許多國(guó)家(包括中國(guó))繼續(xù)承認(rèn)甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。

　　正確防范

　　正確防范食品添加劑的危害應(yīng)：

　　一、在超市買(mǎi)東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過(guò)來(lái)看“背面”的習(xí)慣。盡量買(mǎi)含添加劑少的食品。

　　二、選擇加工度低的食品。買(mǎi)食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請(qǐng)不要忘記，光線越強(qiáng)，影子也就越深。

　　三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。

　　四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價(jià)格戰(zhàn)的背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動(dòng)。

　　五、具有“簡(jiǎn)單的懷疑”精神。“為什么這種明太魚(yú)子的顏色這么漂亮?”“為什么這種漢堡包會(huì)這么便宜?”具備了“簡(jiǎn)單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時(shí)候，真相自然而然就會(huì)出現(xiàn)。

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　　本期嘉賓介紹

　　董金獅

　　男，1963年出生，陜西省大荔縣人。環(huán)境化學(xué)專(zhuān)家、食品安全專(zhuān)家，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)，多所高校客座教授或兼職教授?，F(xiàn)任北京環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專(zhuān)業(yè)委員會(huì)顧問(wèn)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家、北京新聞廣播時(shí)事評(píng)論員、中國(guó)網(wǎng)食品頻道食品安全顧問(wèn)等職。