2.花蛋糕
樣品美觀大方，有圓形、方形。產(chǎn)品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。
原料配方：坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強(qiáng)粉20公斤
攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克
工藝流程：打坯→烘烤→制型→打油→成型
制作方法：
(1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機(jī)打泡，而后加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。
(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。
(3)制型：出爐冷卻后，用刀子切成大小標(biāo)準(zhǔn)型，從中間片開(kāi)，成雙層，中間夾黃油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時(shí)，先把黃油放入攪拌機(jī)里攪拌，然后陸續(xù)分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。
(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將制作成型的產(chǎn)品裝入紙盒子里，置冰箱存放。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
規(guī)格：形狀要圓，分量要準(zhǔn)確。
色澤：乳白色。
口味：純正，松軟香甜。
衛(wèi)生：無(wú)雜質(zhì)。
