1.青蛋糕
原料配方:雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強(qiáng)粉1公斤 香精少量
工藝流程:打料→成型→烘烤
制作方法:
(1)打料:先把雞蛋和糖放入攪拌機(jī)內(nèi),用機(jī)器攪拌打泡之后,加面拌勻。
(2)成型:逐量放入經(jīng)油擦試的鐵模子里。
(3)烘烤:用220℃的爐溫烘烤。
注意事項(xiàng):
(1)注意衛(wèi)生,鍋內(nèi)不得有油的雜質(zhì),以免使產(chǎn)品有不起發(fā)現(xiàn)象。
(2)打雞蛋和糖要適時(shí),時(shí)間短影響規(guī)格質(zhì)量,過長容易發(fā)泄。
(3)所用的面粉要過篩,防止出現(xiàn)面疙瘩。
(4)用手拌面時(shí),要從底向上攪拌,拌勻即止,不得亂攪,時(shí)間不宜過長。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
規(guī)格:棱角清楚整齊,面上有小開花(四塊500克)。
色澤:淡黃色,不生不糊,火色一致。
口味:純正蛋香味,無其它異味。
組織:蜂窩均勻,無糖、面疙瘩。
衛(wèi)生:底要干凈,無油泥和糊蛋糊渣,內(nèi)部無雜質(zhì)。