什么是西點(diǎn) 西點(diǎn)的種類和制作方法(2)

  2.黑白臉

  兩圓片加餡,面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏,外表美觀大方。

  原料配方:綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強(qiáng)粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤

  工藝流程:打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖

  制作方法:

  (1)打料:先將糖和油倒入機(jī)器里進(jìn)行攪拌,然后陸續(xù)放入雞蛋,打泡后,加面拌勻。

黑白臉制作方法

  (2)烘烤:用250℃左右爐溫烘烤。

  (3)夾餡:把經(jīng)冷卻以后的成品一片底部抹上一層果醬,再將另一片沾合。

  (4)沾糖:將巧克力糖溶化后,把粘合的成品半部沾巧克力糖。

  質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  規(guī)格:塊形整齊,大小一致。

  色澤:面上一半糖光亮,一半呈淺可可色。

  口味:純正,松酥不艮。

黑白臉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  二、蛋糕類

  是西點(diǎn)中塊形較大的一類產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。在其配料中雞蛋、黃油含量高,因而營養(yǎng)豐富。

  蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

  軟蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中無油,如青蛋糕、花蛋糕。

  硬蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中有油和一些其它輔料,如水果蛋糕、太陽糕。

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