編者按：隨著人們生活水平的提高，人們吃的也越來(lái)越好了，就很少有人去吃存量了，甚至有人連粗糧有哪些都不知道，下面就跟著小編一起去看看吧!
《周禮》上的五谷，是指黍、稷、菽、麥、稻。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟，菽指豆類(lèi)。現(xiàn)代所說(shuō)的五谷泛指谷類(lèi)和豆類(lèi)，如米、谷、麥、豆類(lèi)等五谷雜糧。
五谷含的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高。古代醫(yī)家們認(rèn)為五谷能養(yǎng)五臟之真氣。1997年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)通過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》第一條就是“食物多樣，谷類(lèi)為主”，它強(qiáng)調(diào)人們?nèi)粘Ｋ匦枘芰亢偷鞍踪|(zhì)應(yīng)主要由糧食供給，糧食是攝取營(yíng)養(yǎng)素的主體和根本?？梢?jiàn)，糧食在人們的飲食結(jié)構(gòu)中是排在第一位的。古人強(qiáng)調(diào)“為養(yǎng)”的基本原則也就是“精細(xì)搭配，雜食五谷”。
粗細(xì)搭配 吃點(diǎn)粗糧
我們把居民日常吃的米、面粉稱(chēng)作細(xì)糧，把玉米(面)、小米、高粱、豆類(lèi)和薯類(lèi)等稱(chēng)作粗雜糧。粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類(lèi)等粗雜糧含有較多的膳食纖維。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每周至少吃3次粗糧，會(huì)對(duì)健康有所幫助，也使人的腸胃更健康，食欲更強(qiáng)。
我們知道，不同品種的糧食其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同，其中，粗糧含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。如燕麥富含蛋白質(zhì);小米富含色氨酸、胡蘿卜素;豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白;高粱富含脂肪酸及豐富的鐵;薯類(lèi)含胡蘿卜素和維生素C。
我們應(yīng)特別關(guān)注大豆和豆制品的攝入。大豆是常見(jiàn)的食補(bǔ)上品，含豐富的蛋白質(zhì)(40%左右)和多種人體必需氨基酸。豆?jié){有“綠色牛乳”之稱(chēng)，但食用時(shí)一定要煮熟，做到煮三開(kāi)，否則易中毒。豆腐素有“植物肉”的美稱(chēng)，它有補(bǔ)脾益胃、清熱潤(rùn)燥、利小便、解熱毒的功效。
