粗糧細(xì)糧一起吃 營(yíng)養(yǎng)才會(huì)更全面(2)

  粗糧還具有一定的醫(yī)療價(jià)值。如玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”,其纖維素比精米、精面粉高4~10倍。纖維素可加速腸部蠕動(dòng),降低膽固醇吸收,預(yù)防冠心病;綠豆味甘性寒,有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用;谷類蛋白質(zhì)缺賴氨酸,而豆類蛋白質(zhì)缺蛋氨酸,谷豆混合,蛋白互補(bǔ),營(yíng)養(yǎng)翻番。

  新鮮的糙米比精米對(duì)健康更為有利,因糧食加工得愈精,維生素、蛋白質(zhì)、纖維素?fù)p失愈多。粗糧中的膳食纖維雖然不能被人體消化利用,但能通腸化氣,促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外。

  粗糧還有減肥之功效,如玉米含有大量鎂,鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng),促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄,對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗(玉米須)有利尿作用,也對(duì)減肥有利。我們可以把鮮玉米煮湯當(dāng)茶飲,也可把玉米面制作成玉米糕、玉米餅等。

粗糧還有減肥之功效

  當(dāng)然,如果完全用粗糧代替細(xì)糧,不僅口感上難以接受,而且營(yíng)養(yǎng)也不盡合理。研究表明,體重超標(biāo)準(zhǔn)者、喜肉食者以及亞健康人群,每人每天食用粗糧50~80克為宜,也可根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。

  雜食五谷 營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

  小雜糧含淀粉和蛋白質(zhì)較多,主要包括的作物有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏苡仁,以及菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。中國(guó)中長(zhǎng)期食物發(fā)展戰(zhàn)略研究表明,在供給國(guó)人的糧食中,小雜糧應(yīng)占20%。

  小雜糧不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,還含有特殊營(yíng)養(yǎng)素,例如蕎麥、莜麥蛋白質(zhì)含量高,多重氨基酸配比合理,被譽(yù)為“美容、健身、防病”的保健食品原料。蕎麥含還含有其他谷物所不具有的葉綠素和蘆丁。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多2倍,煙酸是其3~4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對(duì)糖尿病也有一定療效。豆類還含有豐富的脂肪,為人體熱量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

小雜糧含有特殊營(yíng)養(yǎng)素

  現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)食物互補(bǔ)原理驗(yàn)證,雜食五谷是符合飲食養(yǎng)生之道的。例如,在吃白米、白面時(shí),常搭配些玉米、甘薯、黃豆、胡豆等粗糧,不僅可獲全面營(yíng)養(yǎng),且可提高食物的利用率。大米與玉米搭配就是一個(gè)很好的例子。

吃粗糧的好處 粗糧 粗糧怎么吃 
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