編者按:喜歡吃甜點(diǎn)的人群,是不是有過這樣一個(gè)煩惱?就是想吃甜品時(shí),不想出去,叫外賣吧,甜品又錯(cuò)過了剛出爐時(shí)的口感。那么,下面小編教你一招,在家學(xué)做草莓派,以后想吃就可以直接自己供給了。
在家里自己做派時(shí),拌好成型的面團(tuán)一定要放在冰箱冷藏室松弛一會(huì)。剛剛拌好的面團(tuán),如果直接搟成派皮來烤,就會(huì)有收縮,所以一定要讓它休息一下,面團(tuán)松弛可以避免遇熱收縮過度的問題,口感也會(huì)更好。
這也正是為什么做法雖不復(fù)雜的派皮,要香做得酥脆可口,卻總是出奇的困難。掌握了做派皮的這個(gè)訣竅,你可以按自己的口味變換出各種造型可愛、口感清新的屬于你自己的,美味奇妙的派。
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具體說來,做派皮大的禁忌就是:一加太多水,二揉面太用力,三就是關(guān)鍵的,沒有足夠的松弛時(shí)間。
水分和手勁是造成派皮起 “面筋”的兩大關(guān)鍵。和了水的面團(tuán)越揉越有彈性,就是因?yàn)槊娣劾锍隽嗣娼睢C娼钜坏┳儚?qiáng)韌,派皮就會(huì)太硬。
低溫的松弛,是派皮成功的另一大關(guān)鍵:派皮的面筋遇高溫就會(huì)茁壯,遇低溫才會(huì)松弛。
所以做派皮時(shí),除了保證面粉、奶油、水、揉面的平臺(tái)和面棍等等,都是越冰越好。再就是一定一定要放進(jìn)冰箱的冷藏室,讓簡單和成團(tuán)的派皮,有足夠放松休息的時(shí)間。
其實(shí)這個(gè)空擋時(shí)間很好,你可以放松下神經(jīng),看看書,或者來杯熱咖啡。可能即便是休息日,你也不舍得大把的時(shí)間什么都不去做,純粹的耗費(fèi)在放松上。眼下的這段時(shí)間,就是你好的借口,停下來慢慢等待,為了美味,也為了自己。
什么都不想,停下手邊的家務(wù),讓時(shí)間延宕,感受一下徹底松弛的美妙感覺。面團(tuán)在4攝氏度的環(huán)境里松弛著、醞釀著,放棄著它原有的延展性,我們?cè)谏嘲l(fā)里也可以享受短暫的放松,多自然的配合。
這個(gè)桑葚草莓派就是在這樣跟你還算默契的合作里誕生,油潤多汁的果子搭配甜美的派皮,會(huì)讓你所有的等待,得到完美回報(bào)。