活魚(yú)殺后4小時(shí)才能吃

  編者按:魚(yú)是中國(guó)人餐桌上普通的一道食材,但卻能衍化出一系列讓人食欲大開(kāi)的美食。但是吃魚(yú)也有禁忌,你可知道魚(yú)被殺后隔多久吃才好?下面我們一起看看這些飲食禁忌吧!

  魚(yú)不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃,其原因是現(xiàn)殺的魚(yú)蛋白沒(méi)有完全分解,在魚(yú)體內(nèi)還存有毒素。應(yīng)將剖腹洗凈的魚(yú)放置幾小時(shí),待其毒素分解得差不多時(shí)再烹調(diào)食用,這可降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害?,F(xiàn)殺魚(yú)好用保鮮膜覆蓋后,在冷藏環(huán)境中擱置4到5個(gè)小時(shí)再吃。

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活魚(yú)殺后4小時(shí)才能吃

  據(jù)介紹,動(dòng)物宰殺后肌肉一般發(fā)生四個(gè)階段的變化:僵直、后熟、自溶和腐敗。

  僵直是在動(dòng)物宰殺后先發(fā)生的變化,在夏季一般為1個(gè)半小時(shí),冬季一般3到4小時(shí)。由于肌肉酸度增加,肌凝蛋白凝固,肌纖維出現(xiàn)變硬僵直現(xiàn)象,此時(shí)的肌肉不適作烹調(diào)之用,口感也不好。

活魚(yú)殺后4小時(shí)才能吃

  隨著肌肉中的糖原繼續(xù)分解為乳酸,結(jié)締組織逐漸軟化,肌肉也變得柔軟多汁,味美鮮香,這個(gè)過(guò)程稱為肉的后熟,此時(shí)味道好。另外,剛宰殺的魚(yú)有很多的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌,如放入冰箱中儲(chǔ)存4到5個(gè)小時(shí),會(huì)殺死一部分寄生蟲(chóng)和細(xì)菌,食用起來(lái)會(huì)更加衛(wèi)生。

中華美食 活魚(yú) 飲食禁忌 
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