怎樣榨汁減少營養(yǎng)損失
只要先把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”即可,還能讓果蔬組織略微軟一點,便于榨汁。
這樣不僅維生素的損失變小,出汁率增加,而且還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等,一定要先燙過再打汁。
自制果汁維C流失大,那超市銷售的果汁情況如何?據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹,對于果汁濃度較高的鮮榨果汁來說,往往是采用高溫加熱的方式,短時間內(nèi)殺滅細菌和果汁里的抗壞血酸氧化酶。這種抗壞血酸氧化酶是促使維C氧化的原因,這是自制的果汁做不到的。
另外,超市銷售的鮮榨果汁都是密封保存,隔絕了空氣,沒有空氣的環(huán)境中維C也不易被氧化。所以經(jīng)過加工的果汁在維C的含量上能有一定的保證。
市場上還有很多果汁飲料,果汁濃度一般只有10%,這樣很難保證其中維C的含量,所以這部分果汁會添加維C。雖然維C的含量得到保證。
但人體對人工添加的維C吸收利用率到底怎么樣,目前還沒有明確的研究結(jié)果,所以喝這樣的果汁飲料,終能攝入多少維C也不能確定。