挑選酸奶的4大法則
很早之前,酸奶的營養(yǎng)價值就被肯定,因而廣受歡迎,尤其對減肥人士而言,可謂是“圣品”。酸酸甜甜的味道,濃稠的口感,刺激你的味蕾。然而酸奶的種類越出越多,功能也越來越多,精明的你會如何選購呢?
含乳飲料不是酸奶
酸奶是由優(yōu)質的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的,本質上屬于牛奶的范疇。至于酸奶飲料,則連牛奶都算不上,充其量只是飲料的一種。這兩者的營養(yǎng)成分含量差別很大,有營養(yǎng)師表示,有些酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。
酸奶發(fā)酵型優(yōu)于調配型
有些消費者在買酸奶的時候,會傾向于挑選看起來比較濃稠的酸奶,認為越是濃稠的酸奶越是營養(yǎng)豐富。不過專家表示,就純酸奶而言,濃稠度較高的酸奶理論上營養(yǎng)會略好一點。不過酸奶的濃稠度也是相對而言的,并非越稠越好,若是濃稠如漿糊,那消費者大可以懷疑它是添加了增稠劑。有些品牌的酸奶為了增加濃稠度和改善口感,會在制作過程中加入一些增稠劑,譬如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的東西,對人體無害。
酸奶好不好要看菌種是否是一代
其實酸奶質量好不好,除了看蛋白質及脂肪含量之外,還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優(yōu)良,所采用的奶源是否優(yōu)良。綜觀現(xiàn)在的國內市場,用初代乳酸菌的酸奶品種不多,以國外品牌為主。若是想知道這酸奶采用的菌種是否一代很簡單,就是靠口感,若是某品牌的長期熟客,自然會喝得出它的口味是否濃淡如一,是否穩(wěn)定無變化,若是則證明它用的是一代菌種,若不是,則證明是二代菌種。