乾隆不知店主“有安排”，只覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問店主此菜為何菜？
農(nóng)婦不知是皇帝，就和他巧周旋，編故事說此菜吃了很如意，這里的人把這種菜都叫“如意菜”。乾隆似知非知地點點頭，正要起身言謝走人，哪知店里來了一行人馬，領(lǐng)頭的正是當(dāng)?shù)氐闹h。
知縣認得乾隆模樣，一看皇帝在上，慌忙叩頭。乾隆非但沒有責(zé)怪店主，而且還表揚她“警覺性很高”。臨走時，還封此店為“如意菜館”。
從此，由黃豆芽、金針拌出來的“如意菜”便在江淮廣泛流傳開來。
【制作流程】
原料：黃豆芽，香菇，金針，木耳，豆干，紅蘿蕁，芹菜，冬菜，榨菜，青蒜，精鹽。
做法：1．冬菜、紅蘿蕁分別煮熟后切粗絲；豆干汆后切條：金針打統(tǒng)；木耳去蒂泡軟后切絲；香菇泡軟后切絲；芹菜洗凈去掉葉子后切段；黃豆芽洗凈；榨菜切絲；青蒜切斜段備用。2將所有材料分別炒熟，加入適量的鹽調(diào)味即可。3把所有材料混合拌勻，等涼后冷藏，食用前取出適當(dāng)?shù)牧考纯?。約可保存10天左右，可當(dāng)做涼拌菜，也可加熱食用。
成品特點：脆嫩爽口，味道鮮美。
