先說燒水的時間。
如果燒開過久，所含的致癌物亞硝酸鹽會相對增加；燒開過短呢？比如水一沸騰就熄火，雖然避開了形硝酸鹽之害，卻給氯化物開了方便之門，而氯化物比亞硝酸鹽還要糟糕。知道嗎？自來說含有13種對人體具有潛在致癌、致畸、致突變的氯化物，如鹵代羥與氯仿等。這類有毒物質(zhì)的含量同水溫密切相關(guān)：90℃時鹵代羥含量由常溫下每升53徽克上升到191微克，氯仿由43.8微克上升到177微克；當(dāng)100℃時，兩者含量分別下降大100微克與99微克；如果繼續(xù)沸騰3分鐘，則分別降為9.2微克與8.3微克?？梢哉f，這時的開水才稱得上是符合衛(wèi)生標準的飲用水。
科學(xué)實驗還證明，煮沸l(wèi)—3分鐘，水中亞硝酸鹽含量雖有增加，但增加緩慢，要超過5分鐘含量會急劇增多，一旦超過lO分鐘，亞硝酸鹽含量就成倍增長。兩權(quán)相衡，將白來水燒開3分鐘，亞硝酸鹽與氯化物等有害物的含量低，適合飲用。
再說燒水方法。
正確之舉是：當(dāng)水快要燒殲的時候（即水溫達到80℃一90℃時），將水壺蓋打開，在水燒開后再燒2~3分鐘后熄火。如果，無法把握水快要燒開的時間，可在水沸騰時馬上打開蓋子，再繼續(xù)燒2~3分鐘。但在現(xiàn)實生活中，多數(shù)人不是這樣做的，或許水剛燒開時就馬上關(guān)火，或蓋著壺蓋讓水繼續(xù)煮騰很久，都屬錯誤之舉。奧妙在于水中的有機污染物會越求越多，其中一些是揮發(fā)性的，可在加熱的時候隨著水蒸氣揮發(fā)出去，在水快開的時候打開蓋子并繼續(xù)燒幾分鐘，可讓這些揮發(fā)性的有機污染物大限度地揮發(fā)出去，喝起來就安全了。
另外，煮沸后自然冷卻到25℃～30℃的溫開水，容易透過細胞膜進入細胞，促進人體新陳代謝，增加血液中的血紅蛋白含量，增強身體免疫功能，發(fā)揮美容健身作用。舉個例子：專家的研究顯示，溫開水可提高臟器中乳酸脫氧氫酶的活性，有利于較快降低累積在肌肉中的疲勞毒素——乳酸，所以常喝溫開水可收到消除疲勞、煥發(fā)精神的效果。
