你真的懂么 挑年貨避開五貓膩健康又放心(6)

  二、如何挑選食用油

  常見食用油有哪些種類,各自有什么功效?如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油,避免遭遇地溝油?讓我們一起了解關(guān)于食用油的不得不知道的營養(yǎng)秘密。

  常見植物油種類及功效

  我國將食用油按品質(zhì)分為一級、二級、三級、四級(四級為低等級),分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油和二級油,食用油外包裝上僅標(biāo)注“烹調(diào)油”、“色拉油”等含糊詞匯的將被禁止。市場上的食用油種類繁多,但所有的食用油按生產(chǎn)工藝區(qū)分只有兩種,即物理壓榨油和化學(xué)浸出油。兩者只是油脂制取工藝不同,只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的,就是安全的食用油,消費(fèi)者都可以放心食用。

  如何選擇優(yōu)質(zhì)食用油

  食用油的質(zhì)量主要表現(xiàn):色澤、氣味、透明度、滋味。

  色澤:品質(zhì)好的豆油為深黃色,一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色,棉籽油為淡黃色。

  氣味:用手指沾一點(diǎn)油,抹在手掌心,搓后聞其氣味,品質(zhì)好的油,應(yīng)視品種的不同具有各自的油味,不應(yīng)有其他的異味。

  透明度:透明度高,水分雜質(zhì)少,質(zhì)量就好。好的植物油,經(jīng)靜置24小時后,應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

  滋味:用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里,不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

色拉油應(yīng)是清澈透明

  值得注意的是,這些食用油里面總有“因油而異”的個別情況。色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色,花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色,麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油,色澤深、渾濁、不宜食用,如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡,常是變質(zhì)的象征?;ㄉ驮诙斓蜏貢r會凝固成不透明狀,這是正常的現(xiàn)象,鑒別時應(yīng)有所區(qū)別。

  如何辨識地溝油

  鑒別油的質(zhì)地可以通過看、聞、聽、嘗、問五個方面入手。首先,純凈的植物油呈無色透明狀,如果生產(chǎn)過程中加入色素或雜質(zhì),顏色和透明度就會改變。

  其次,每種油都有獨(dú)特的氣味。如果有一股輕微的腥臭味兒,可能是“地溝油”,正常的食用油只會散發(fā)出淡淡的香味。將油加熱,如果有臭味,就更可能是“地溝油”了。

  再者,可以用筷子沾一滴油,品嘗味道。如果口感偏酸或者有異味,就很有可能是“地溝油”。

  此外,可將油點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,是由于水分超標(biāo);燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲的,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品。還可以問商家的進(jìn)貨渠道,必要時索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。

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