(5)直接進(jìn)口的食品在銷售運(yùn)輸過程中受灰塵的污染，也可以使苯并(α)芘升高。苯并(α)芘，化學(xué)性能穩(wěn)定，在烹調(diào)過程中不易破壞，經(jīng)口服可導(dǎo)致胃癌、腺體癌、血癌等。
為預(yù)防苯并(α)芘污染食品，首先要防止環(huán)境污染，在空氣污染嚴(yán)重的工業(yè)區(qū)及公路旁，不要種葉類菜及油料作物。
其次，改進(jìn)不合理的煙熏、火烤工藝，防止機(jī)油污染。另外，多吃維生素A及白菜、蘿卜等十字花科植物，可防止多環(huán)芳烴毒害。
亞硝胺類
亞硝胺類亞硝胺類幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌為常見。
主要來自化肥的應(yīng)用，亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。
不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。
亞硝胺有100多種化合物，不同的亞硝胺可引起不同的腫瘤，主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通過胎盤對(duì)后代誘發(fā)腫瘤或畸形，亞硝胺是由亞硝酸鹽及蛋白質(zhì)中的仲胺形成的，在自然界分布很廣。
含量較高的食品有咸魚、蝦皮、啤酒、咸肉及硝的肉制品香腸等，肉菜餡放置時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。
爛菜中含有大量的硝酸鹽，受細(xì)菌和唾液的作用可分解為亞硝酸鹽，再與蛋白質(zhì)中的仲胺在胃內(nèi)可合成亞硝胺。當(dāng)胃液PH值為3時(shí)，可抑制亞硝胺形成：當(dāng)PH值為5時(shí)，能促成亞硝胺的形成。
因此要控制制品的亞硝酸鹽的用量，少吃不新鮮的咸肉、咸魚、蝦皮等食品，服用維生素C可阻斷亞硝胺的形成，大蒜也有阻斷亞硝胺作用。
總結(jié)：由此可見，我們平時(shí)食用的食物中好多都是已經(jīng)被污染的食物呢!不吃霉變的食物，不吃不新鮮的食物，不吃腌肉等等都是預(yù)防這些致癌物進(jìn)入我們身體的好辦法。預(yù)防癌癥，其實(shí)就在我們身邊，大家一定要留意。
