洋蔥能致癌嗎 這種吃法小心吃出癌癥

  提到抗癌,人們對很多食物都存在懷疑,但是洋蔥抗癌卻是不爭的事實,但是,近年來又聽說吃洋蔥會致癌,這讓很多人摸不著頭腦,洋蔥本來并不致癌,但如果吃不對,真的可能會致癌,今天我們就來了解一下,洋蔥能致癌嗎?

  洋蔥能致癌嗎

  高溫油炸、燒烤洋蔥小心吃進致癌物

  洋蔥本身是防癌的食物,但是如果食用不當(dāng)就會致癌。營養(yǎng)師表示,洋蔥經(jīng)過油炸、高溫加熱之后,會產(chǎn)生致癌物。

  致癌物質(zhì)丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸與還原醣,經(jīng)超過攝氏150度的高溫烹調(diào),像是油炸、烘焙、燒烤、烤烘等方式處理下,經(jīng)梅納反應(yīng)所生成,且隨著溫度的升高,丙烯酰胺的含量會越多。丙烯酰胺在1994年被國際癌癥研究中心(IARC)列為2A類可能致癌物,2A類致癌物指的是該物質(zhì)經(jīng)動物實驗證實具有致癌性。

  常見油蔥酥、洋蔥圈恐含致癌物丙烯酰胺

  營養(yǎng)師指出,大蒜、洋蔥屬蔬菜類食物,含有胺基酸以及寡糖,寡糖屬于還原糖的一種。還原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單糖,以及乳糖、麥芽糖和寡糖。大蒜、洋蔥在一般加熱烹調(diào)的情況下,并不會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺;但若是經(jīng)高溫油炸過的蒜酥片、油蔥酥,或是爽脆可口的洋蔥圈,就可能導(dǎo)致梅納反應(yīng),產(chǎn)生丙烯酰胺,建議民眾食用時要有所節(jié)制。

  洋蔥的正確吃法

  洋蔥生吃營養(yǎng)

  說起吃洋蔥,營養(yǎng)學(xué)家的第一反應(yīng)就是生吃。不要對“口感”的質(zhì)疑,其實生吃洋蔥并沒有像人們想象的那么恐怖。把洋蔥切成片,每天吃飯時,就著飯吃上幾片,這樣就不會辣了。洋蔥營養(yǎng)價值非常高,生吃不破壞其中的營養(yǎng)成分。就這樣每天堅持下去,保健作用就有了。

吃洋蔥的禁忌 洋蔥的正確吃法 洋蔥能致癌嗎 
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