近幾年優(yōu)酸乳特別火,酸酸甜甜的,廣受歡迎,超市中各種品牌各種口味的優(yōu)酸乳,讓人眼花繚亂。大家都知道多喝酸奶有好處,可是有不少人將優(yōu)酸乳誤認為酸奶。其實優(yōu)酸乳和酸奶有本質區(qū)別。
◆ 酸奶是什么?
酸奶一般是將有益菌(發(fā)酵劑)加入滅菌后的牛奶或復原奶中,通過一系列發(fā)酵工藝制成。酸奶與牛奶的營養(yǎng)區(qū)別并不大,只是將乳糖分解成乳酸。相比而言,酸奶更易于人體消化吸收,尤其適宜乳糖不耐受者食用。
◆ 酸奶的種類有哪些?
從工藝上看,酸奶有凝固型與攪拌型兩種,二者營養(yǎng)價值相同,只是口味略有差異。凝固型酸奶更酸些,接入菌種后,一般先裝入零售容器再保溫發(fā)酵,呈凝固狀態(tài)。攪拌型酸奶是在發(fā)酵罐中接種生產發(fā)酵劑,等凝固后再加以攪拌裝入杯或其他容器內。
從原料和添加物來看,酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶。純酸奶是以牛奶或復原奶為原料,經發(fā)酵制成,未添加其他輔料。在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發(fā)酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。純酸奶味道較酸,只有少數消費者喜歡,目前市場上銷售的較多為調味酸奶和果料酸奶。
從脂肪含量看,酸奶有全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶之分。
◆ 優(yōu)酸乳究竟是什么?
無論何種酸奶,都是經過發(fā)酵制成的,且蛋白質含量大于2%。優(yōu)酸乳則不需要發(fā)酵,一般是用三分之一的牛奶,再添加水、甜味劑、果味擠等混合而成,本質上是一種“乳飲料”。優(yōu)酸乳的蛋白質含量不到1%,營養(yǎng)價值遠遠低于酸奶或牛奶。
◆ 如何挑選酸奶和優(yōu)酸乳?
1、看名稱
國家明確要求食品外包裝應標注清楚,不得有誤導消費者的行為。正規(guī)廠家生產的乳飲料在產品名稱附近都會注有“含乳飲料”字樣。通過名稱,我們很輕易就能辨別是酸奶和還是優(yōu)酸乳。
2、讀標簽
仔細查看產品標簽,優(yōu)酸乳等含乳飲料的蛋白質和脂肪含量都比較低,一般蛋白質在1%以下、脂肪在1.5%以下的為含乳飲料。我們可以根據配料表和產品成分表選擇自己需要的。
3、晃一晃
由于優(yōu)酸乳中加入大量水,濃度稀。購買時可以晃一晃產品,一般稀的就是優(yōu)酸乳,粘稠的則是酸奶。
4、注意保質期
酸奶保質期較短,一般為一周,且需在2—6℃下冷藏。優(yōu)酸乳的保質期較長,一般在三個月以上。
學會這些辨別方法,以后進超市再也不用擔心買錯酸奶和優(yōu)酸乳了!
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