降脂
鯽魚(yú)是典型的高蛋白低脂肪低糖的保健食物，但是不是說(shuō)鯽魚(yú)不含有脂肪，鯽魚(yú)中含有少量的脂肪酸，但是都屬于不飽和脂肪酸，這類脂肪酸在食用之后能在血管中結(jié)合膽固醇和甘油三脂，并攜帶它們離開(kāi)血管，對(duì)高血脂有一定的治療作用。
開(kāi)胃健食
鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯味香湯鮮，對(duì)食欲欠佳的人來(lái)說(shuō)十分適合，能開(kāi)胃健食，并且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用。
做一碗沒(méi)有腥味的魚(yú)湯,只要在水燒開(kāi)以前多一步驟。如果是整條魚(yú)燉湯,可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下,魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi),水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。如果是魚(yú)片做魚(yú)湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。
此外。如果家中沒(méi)有生姜,可以用香菜代替?；蛘呒虞o料;比如說(shuō)杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用。還有一種就是用八角熗油鍋,不僅可給魚(yú)去腥,還可增香。或者用高湯代替水熬魚(yú)湯,這也是使魚(yú)湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
煮魚(yú)湯需要焯水嗎
熬魚(yú)湯的做法千變?nèi)f化,有的人會(huì)先將鮮魚(yú)去鱗、除內(nèi)臟,清洗干凈,放到開(kāi)水中燙三四分鐘撈出來(lái),然后放進(jìn)燒開(kāi)的湯里,再加適量的蔥、姜、精鹽,改用小火慢煮,待出鮮味時(shí),離火,滴上少許香油即可。還有些人會(huì)直接將洗凈的鮮魚(yú),放油中煎至兩面微黃,然后沖入開(kāi)水,并加蔥、姜,先用旺火燒開(kāi),再放小火煮熟即可。做出來(lái)的魚(yú)湯都各有特色,所以說(shuō)熬魚(yú)湯焯不焯水都是可以做出鮮美的魚(yú)湯。
魚(yú)湯要煮多久
買(mǎi)新鮮現(xiàn)殺的鯽魚(yú)兩條,個(gè)頭要適中。洗的時(shí)候要把魚(yú)鱗全部弄干凈,魚(yú)肚里也要洗凈,免得湯有腥味; 洗好后,在魚(yú)身上涂抹適當(dāng)食鹽,腌放十分鐘; 準(zhǔn)備好香蔥三根,洗凈,打結(jié)備用; 切好姜片若干; 均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi),倒入色拉油,點(diǎn)火; 油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚(yú)入鍋,同時(shí)放入姜片,把火調(diào)大; 煎至魚(yú)皮微露金黃色,將魚(yú)輕輕翻身,直至也微呈金黃色; 煎的過(guò)程中,注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,使魚(yú)均勻煎透; 把火調(diào)小,加冷水至淹沒(méi)魚(yú)為止,放入備好的蔥結(jié),開(kāi)大火,煮沸; 把魚(yú)翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續(xù)煮,直至湯呈現(xiàn)奶白色; 加味精,煮兩分鐘。 同時(shí)準(zhǔn)備好吃魚(yú)的料:蘸魚(yú)的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味精,攪拌均勻。將魚(yú)單獨(dú)盛在大碗里,鯽魚(yú)湯盛在湯碗里;魚(yú)蘸著料吃,湯即喝。
結(jié)語(yǔ)：日常生活中，用鯽魚(yú)燉湯是普遍的一種方式，還可以用黑魚(yú)和草魚(yú)燉湯，都有滋補(bǔ)的效果。喝魚(yú)湯可以幫助促進(jìn)兒童的骨骼生長(zhǎng)、降脂和幫助孕婦下奶等好處。在煮魚(yú)湯的時(shí)候，鮮魚(yú)焯水與不焯水都是沒(méi)關(guān)系的。
