大馬哈魚是一種很常見的魚類,它不僅有很高的食用價(jià)值,還有很多的功效,非常受到人們的喜歡。那么你知道大馬哈魚到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?今天小編就向大家介紹大馬哈魚的做法,趕緊來看看吧!
大馬哈魚屬鮭科魚類,是鮭魚的一種,是的冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚類。它們出生在江河淡水中,卻在太平洋的海水中長(zhǎng)大。
大馬哈魚的肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富著稱于世,歷來被人們視為名貴魚類。中國(guó)黑龍江省佳木斯市撫遠(yuǎn)縣的黑龍江畔盛產(chǎn)大馬哈魚,是“大馬哈魚之鄉(xiāng)”。
大馬哈魚有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,肉味十分鮮美,大馬哈魚一般體重3.5千克,大超過了5千克。
大馬哈魚的體形如紡錘,口大嘴長(zhǎng),腹部呈銀白色,成魚體側(cè)有10~12條橙赤色的橫斑。由于其繁殖習(xí)性的不同,分春、秋二型。
進(jìn)入我國(guó)的屬秋型,故又稱秋鮭,通常比一般的大馬哈魚要大得多,大的個(gè)體達(dá)7.5千克。
它不僅肉味鮮美,魚籽比魚肉更為珍貴,其直徑約7毫米,色澤嫣紅透明,宛如琥珀,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,7粒大馬哈魚籽就相當(dāng)于一個(gè)雞蛋。
用它制成的魚子醬盛到盤子里猶如紅色的珍珠,閃閃發(fā)光,能引起人的食欲,故“身價(jià)”極高。所以極受歐美各國(guó)大眾的歡迎。
大馬哈魚是名貴的大型經(jīng)濟(jì)魚類。體大肥壯,肉味鮮美,可鮮食,也可膠制、熏制,加工罐頭,都有特殊風(fēng)味。鹽漬魚卵即有名的“紅色籽”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。
大馬哈魚不僅是黑龍江省的大型珍貴特產(chǎn)魚類,也是我國(guó)淡水名貴魚類之一。其肉質(zhì)細(xì)膩,呈紅色,味鮮美,脂肪含量極為豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。
含蛋白質(zhì)為14.9~17.5%,脂肪為8.7~17.8%,水分為61.4%,每100克含有1384卡熱量,鈣50毫克,磷153毫克,鐵1.9毫克。
此外,還含有糖類和多種維生素。其卵晶瑩透亮,粒粒如珍珠,富含磷酸鹽、鈣質(zhì)及維生素A、D,被公認(rèn)為宴席珍膳。將其鹽漬成“大麻哈魚籽”,便是聞名于國(guó)際市場(chǎng)的“紅魚籽”,極受歐美各國(guó)大眾的歡迎。
居住在黑龍江省的赫哲族人還用大馬哈魚皮制革,做成皮衣服、長(zhǎng)拉靴、煙包和錢包等。大馬哈魚的肉、肝、精巢和頭,均有藥用價(jià)值。
其肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中之功效,可以治療水腫、消瘦、消化不良、膨悶脹飽、嘔吐酸水、抽搐、腫瘡等癥。魚肝可提制魚肝油。
精巢可提制魚精蛋白和配制成多種魚精蛋白制劑,適應(yīng)治療過量注射肝素所引起的反應(yīng);它對(duì)某些出血癥(如上消化道急性出血、肺咳血等)也有明顯的止血作用。