青魚(yú)是一種很常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi),它不僅有很高的食用價(jià)值,還有很高的藥用價(jià)值,非常受到人們的喜歡。那么你知道青魚(yú)到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?今天小編就向大家介紹青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法,趕緊來(lái)看看吧!
青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青魚(yú)的肉質(zhì)非常肥厚,多脂味美,刺大而少,含有糖類(lèi)、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì),是淡水魚(yú)中的上品。
鋅
鋅是酶蛋白的重要組成部分,性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬(wàn)分之三,但一旦出現(xiàn)不足,往往會(huì)使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、“智商(I、Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外,還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
核酸
魚(yú)肉中富含核酸,這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì),核酸食品可延緩衰老,輔助疾病的治療。
微量元素
青魚(yú)含豐富的硒、碘等微量元素,能幫周維護(hù)細(xì)胞的正常復(fù)制,強(qiáng)化免疫功能,有延緩衰老、抑制腫瘤的作用,故有抗衰老、抗癌作用。
EPA與DHA
青魚(yú)體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用;DHA對(duì)大腦細(xì)胞、特別對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。
賴(lài)氨酸
青魚(yú)富含賴(lài)氨酸,而人們?nèi)粘V魇持衅毡槿狈?lài)氨酸,因此常吃青魚(yú)可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,提升食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
多元不飽和脂肪酸
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),大腦需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)是一種特殊的脂肪——多元不飽和脂肪酸,它是營(yíng)造大腦細(xì)胞的必需品,在青魚(yú)中含量豐富,所以多吃青魚(yú)能夠預(yù)防記憶力衰退。
各種氨基酸
青魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白質(zhì)含量為20.1%,脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分,故吃起來(lái)味道鮮美。
硒、碘
青魚(yú)含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。