雞肉有很好的滋補(bǔ)效果
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
烏雞入腎經(jīng),具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤(rùn)肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無(wú)華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者,可將之作食療滋補(bǔ)之品。
雞肉的食療附方
(1)甜味烏雞
烏雌雞1只,生地黃60g,飴糖100g。將上二味放入雞腹,用線縛定,置碗中,加水少許,蒸熟。食肉飲湯,不用鹽。
源于《姚僧坦集驗(yàn)方》。本方重用烏雞補(bǔ)益氣血;生地黃蒸用,甘平益血;兼用飴糖溫中補(bǔ)脾,是取脾為后天之本,補(bǔ)虛扶弱,須重補(bǔ)脾之意。用于積勞虛損,或大病之后體弱,盜汗,乏力,心悸頭昏,消瘦食少。
烏雞,亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞,以五味煮極爛,或五味腌炙食,用來(lái)補(bǔ)虛扶弱。
(2)百合粳米雞
仔母雞1只,百合60g,粳米200g。將上二味裝入雞腹,縫合;加姜、椒、鹽、醬油少許,用水煮熟。開(kāi)腹取百合、粳米作飯,并飲湯吃肉。
源于《圣惠方》。本方取母雞益陰血、補(bǔ)氣益脾;百合久蒸能益脾養(yǎng)心;粳米益胃氣。用于產(chǎn)后虛羸少氣,心悸,頭昏,少食等。
(3)雞肉餛飩
雞肉適量,剁爛,加生姜(切細(xì))、鹽、醬油、花椒少許混勻,用餛飩面皮包成餛飩煮食。
源于《壽親養(yǎng)老書(shū)》、《食醫(yī)心鏡》。本方取雞肉補(bǔ)益脾胃,調(diào)以五味以健胃進(jìn)食,作餛飩吃更易于消化。適用于脾胃虛弱,營(yíng)養(yǎng)不良,萎黃瘦弱;老人或?yàn)a痢而飲食不進(jìn)等。
(4)姜椒煨雞塊
烏雄雞1只,切塊,加入陳皮10g,胡椒3g,高良姜、草果各6g,用鹽、醬油及醋少許調(diào)味,以小火煨燉至爛熟??崭故?。
源于《飲膳正要》。本方以雄雞肉溫中補(bǔ)脾,用高良姜、草果、胡椒溫中散寒、止痛,用陳皮、胡椒理氣健胃。共奏補(bǔ)脾溫中、散寒止痛的功效。適用于脾胃虛寒,心腹冷痛,食欲減退等。
(5)酒煮雄雞
雄雞1只,用米酒和水各半煮熟。乘熱食。亦可加姜、椒、食鹽少許調(diào)味。
源于《本草綱目》。本方用雄雞補(bǔ)腎益精,米酒溫里助陽(yáng)。用于腎虛精虧,耳鳴耳聾;陽(yáng)痿、遺尿等。