淀粉是什么呢，在我們生活中想必大家對(duì)于淀粉都還是知道的吧，淀粉在我們?nèi)粘Ｖ幸彩浅Ｊ秤玫模敲创蠹抑?a href='http://thefoodoflovemovie.com/taglist/1432409-1.html' target='_blank'>淀粉是什么做的嗎，淀粉是有機(jī)物嗎，下面就讓我們一起來(lái)了解一下淀粉是什么吧。
淀粉是一種葡萄糖，它是細(xì)胞中常見的糖類物質(zhì)之一。淀粉在食品和飲料行業(yè)也被稱為增稠劑，配方(C6H10O5)N和水解為麥芽糖的階段，化學(xué)式為炭，完全水解得到單糖(葡萄糖)，化學(xué)式為C6H12O6。淀粉有2種直鏈淀粉和淀粉。
前者為無(wú)分支的螺旋結(jié)構(gòu);后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)(reaction)，產(chǎn)生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍(lán)黑色絡(luò)合物。
實(shí)驗(yàn)證明，單獨(dú)的碘分子不能使淀粉變藍(lán)，實(shí)際上使淀粉變藍(lán)的是碘分子離子(I3)。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
簡(jiǎn)介
淀粉是淀粉粒生長(zhǎng)過程中細(xì)胞生長(zhǎng)過程中的細(xì)胞多糖。其內(nèi)容在種子、塊莖、根莖等器官中尤為豐富。半結(jié)晶水不溶性的淀粉顆粒，在偏振光下呈雙折射。不同來(lái)源的淀粉顆粒形狀(橢圓形、不規(guī)則形狀)和大小(直徑1～175米)。
分類
淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色。(原因是：具有長(zhǎng)螺旋段的直鏈淀粉可與長(zhǎng)鏈的聚I3-形成復(fù)合物并產(chǎn)生藍(lán)色。直鏈淀粉-碘復(fù)合物含有19%的碘。支鏈淀粉與碘復(fù)合生成微紅-紫紅色，這是因?yàn)橹ф湹矸鄣闹ф湆?duì)于形成長(zhǎng)鏈的聚I3-而言是太短了。)
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。
淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕?-麥芽糖。食物進(jìn)入小腸后，還能被胰腺分泌出來(lái)的唾液淀粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖(單糖)被小腸絨毛吸收，成為人體組織器官的營(yíng)養(yǎng)物。
支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生一種稱為環(huán)糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，用于紙張和紡織品的制造等。
淀粉燃點(diǎn)約為380℃
淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)位也很豐富。
人類膳食中為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖。
淀粉中含有兩個(gè)以上性質(zhì)不同的組成成分，能夠溶解于熱水的可溶性淀粉，叫直鏈淀粉;只能在熱水中膨脹，不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。
淀粉不溶于冷水.但和水共同加熱至沸點(diǎn)，就會(huì)形成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫淀粉的糊化，具有膠貓性。這種膠鉆性遇冷水產(chǎn)生膠凝作用，淀粉制品粉絲、粉皮就是利用淀粉這一性質(zhì)制成的。
烹調(diào)中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。當(dāng)?shù)矸劢?jīng)稀釋處理后，初形成可變性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黃色。
性狀
外觀性狀：本品為白色，無(wú)臭，無(wú)味粉末。有吸濕性。
溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。
熔點(diǎn)：256-258℃。
密度：1.5g/mLat25oC(lit.)。
沸點(diǎn)：357.8°C。
鑒別
(1)取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。
