黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?很多人都喜歡吃黑芝麻,尤其喜歡用黑芝麻制作香濃的芝麻糊。但是其實(shí)大家對(duì)黑芝麻的功效與作用并不了解,只知道多吃黑芝麻能夠讓頭發(fā)變黑。其實(shí)黑芝麻所含的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富,包括多種維生素及礦物質(zhì),對(duì)身體大有裨益。
黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分
1、脂肪酸
芝麻的含油量比較高,黑芝麻含油量可達(dá)50%左右。研究發(fā)現(xiàn),黑芝麻油脂含有的脂肪酸達(dá)20種以上,其中不飽和脂肪酸約占80%,其維生素E含量為植物食品之冠,可幫助清除體內(nèi)自由基,抗氧化效果十分顯著。
同時(shí),不飽和脂肪酸是人體不能合成而又必需的脂肪酸,能降低膽固醇、阻止心肌組織和動(dòng)脈硬化。
2、蛋白質(zhì)
黑芝麻蛋白質(zhì)構(gòu)成氨基酸全面,含有人體所需的全部八種必需氨基酸,其中六種比優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物雞蛋還要高,另外兩種與雞蛋接近。
此外,黑芝麻蛋白中還存在一些具有特殊活性的抗菌蛋白,如BS-P2等,此類蛋白對(duì)真菌具有很好的抑制作用。
3、維生素
黑芝麻的維生素含量很高,尤其是維生素E,每100克黑芝麻含約50毫克維生素E。
維生素E具有超強(qiáng)的抗氧化能力,可以保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害,有利于人體器官健康功能的維持,進(jìn)而發(fā)揮延緩衰老的功效。另外,維生素E還能促進(jìn)人體性激素的分泌。
4、礦物質(zhì)和微量元素
維生素的礦物質(zhì)和微量元素含量也非常高,尤其是鈣含量,每100克黑芝麻含鈣量接近800毫克,比補(bǔ)鈣佳品牛奶還要高。
黑芝麻鉀多鈉少,這對(duì)于控制血壓和保持心臟健康有著非常重要的作用。同時(shí),黑芝麻的含鎂量也十分豐富。
5、芝麻木脂素
芝麻木脂素是芝麻主要的生物活性物質(zhì)。木脂素也叫木酚素,是植物中存在的一類植物雌激素。
芝麻木脂素中包括多種成分,以芝麻素和芝麻林素為主,具有降低血清膽固醇水平、保護(hù)肝臟、降低血糖、控制血壓、調(diào)節(jié)免疫以及抑制腫瘤等作用。
6、芝麻黑色素
芝麻黑色素簡(jiǎn)稱芝黑素,是一種天然的黑色素,具有很強(qiáng)的抗氧化作用,尤其是清除對(duì)人體損傷較大的羥自由基(·OH)的能力非常強(qiáng),可以起到強(qiáng)身健體、延年益壽的作用。
7、礦物質(zhì)
黑玉米的礦物質(zhì)含量豐富,比普遍黃玉米的含量高,其中鐵、鋅、鈣、磷等元素的含量更加突出。黑玉米是補(bǔ)鐵的食物,鐵有元素補(bǔ)血的作用,如果攝入量不足會(huì)引起缺鐵性貧血;鋅在人體內(nèi)起到參與維護(hù)胰腺、性腺、腦下垂體,消化系統(tǒng)以及皮膚的正常生理功能的作用;鈣、磷是人體骨骼和牙齒的主要構(gòu)成。此外,還含有“抗癌之王”的硒元素,有助于提高人體的免疫能力和防癌抗癌的能力。
8、總黃酮
總黃酮,又稱作黃酮類化合物,具有很強(qiáng)的消除自由基及抗氧化的作用,有延緩衰老的功效。黃酮類化合物的抗氧化能力甚至能夠達(dá)到維生素E的十倍以上,黑玉米所含的總黃酮含量比普通黃玉米高出3倍多。