2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以后,才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用:去腥(料酒、醋、蔥、姜片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上漿);減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
4、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火
保持食材鮮度的好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里,和蒸魚的道理是一樣的。
6、快炒
倒數(shù)5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒。
豬肝的營養(yǎng)非常豐富,但是很多的毒素也是集中在豬肝上面,所以必須要清洗干凈才可以食用。
100克豬肝含蛋白質(zhì)21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,鈣11毫克,磷270毫克,鐵25.0毫克,硫胺素0.40毫克,核黃素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗壞血酸18毫克;并含維生素A、B1、B2、C等。
豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補血食品中常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
豬肝富含維生素A??梢员Wo眼睛,維持我們的視力。另外豬肝還可以維持人體的正常生長以及生殖機能。常吃可以美容養(yǎng)顏,緩解眼疲勞呢。
經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的豬肝怎么洗,你們都了解了吧。對于喜歡吃豬肝的人簡直就是福利文,仔細閱讀上面介紹的豬肝的營養(yǎng)價值以及豬肝怎么做好吃,是不是迫不及待的想去試試了呢?那就趕快行動。