雖然這個指標(biāo)曾經(jīng)很常用，但在現(xiàn)實使用中，用它來判斷蜂蜜品質(zhì)并不靠譜。作為一個評判指標(biāo)，需要指標(biāo)高低和品質(zhì)之間有明確的關(guān)系——比如酶值，理想是“酶值高，表明蜂蜜好;酶值低，則蜂蜜不好”。
但是，蜂蜜中的淀粉酶含量會受到各種因素的影響，有的蜂蜜天然酶值就高，而有的天然就低——用這個指標(biāo)來判定優(yōu)劣，那些天然酶值低的“好蜂蜜”就無辜中槍了。
更重要的是，淀粉酶并不難獲得，在摻糖造假的時候也完全可以加一點進(jìn)去，想要多高的酶值都可以得到。
除了主要成分糖和水，蜂蜜中還有一些微量成分，蜂蜜愛好者們相信這些“微量成分”具有特別的功效。
科學(xué)界的一些數(shù)據(jù)
科學(xué)界和蜂蜜產(chǎn)業(yè)都對這些“微量成分”和傳說中的各種功效很感興趣，各種各樣的研究也極大豐富。然而，迄今為止，只有抗菌作用能夠得到科學(xué)證據(jù)支持。
蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物。在適當(dāng)?shù)臈l件下，前面提到的葡萄糖氧化酶能把葡萄糖氧化成葡萄糖酸，并釋放出過氧化氫。
過氧化氫俗稱雙氧水，是常用的殺菌劑。蜂蜜中還含有過氧化氫酶，其作用卻是把過氧化氫分解成水和氧氣。
一個要產(chǎn)生過氧化氫，一個要分解過氧化氫——在這對冤家的矛盾統(tǒng)一中，不同的蜂蜜也就有了不同的抗菌能力。
此外，蜂蜜中還可能含有一些其他的抗菌成分，比如新西蘭的麥盧卡蜂蜜，就定義了一個“麥盧卡活性因子”(UMF)。它的化學(xué)成分是甲基乙二醛，本身也是一種常見的化學(xué)試劑。
過氧化氫和甲基乙二醛等抗菌成分的存在，使得蜂蜜在外用涂抹的時候有一定的抗菌效果。
其實過氧化氫和甲基乙二醛都不是麥盧卡特有的，只是很多蜂蜜的研究都用它來做試驗而已。
蜂蜜的營銷策略
麥盧卡蜂蜜又它定義成了自己的標(biāo)準(zhǔn)，更是成功的營銷策略。
除了外用時的抗菌功效，蜂蜜廠家和愛好者們津津樂道的其他“功效”都“沒有被證實”——就像有人說樹林里有兔子，一撥又一撥的人去找過，但都無功而返。
我們依然只能說“沒有兔子存在的證據(jù)”，至于“到底有沒有兔子”，人們還是通過“信”或者“不信”去解決。
科學(xué)家們花費了那么多精力去驗證蜂蜜的種種“功效”，卻沒有得到想要的結(jié)果。
人們當(dāng)然可以繼續(xù)認(rèn)為“找過了沒有找到，不代表不存在”——就跟找不到上帝，不代表上帝不存在一樣。但是，無論有沒有這些傳說中的“功效”，蜂蜜中占主導(dǎo)地位的還是糖——它對健康的影響，跟我們深惡痛絕的“垃圾飲料”中的糖。
結(jié)語：蜂蜜是一種非常不錯的食物，吃蜂蜜對我們的身體健康是非常有好處的，相信介紹了那么多的關(guān)于蜂蜜的知識，我們大家已經(jīng)了解了很多，祝大家每天都有一個健康的身體，天天都開開心心的。
