制作程序
制作米粉的基本程序為：選米─洗、浸米─磨漿─壓干─揉粿粉團─至半生熟─攪拌─掄壓米片─擠壓成細條形─再次蒸(炊粉)、煮(水粉)使全熟，─切、拆、披為成品形狀─風干干燥─包裝。
烹制方法
方法一
材料
新竹米粉、油菜、紅蘿卜、瘦肉、雞蛋、蔥(放綠豆芽也很不錯的，經(jīng)常吃的話，材料都可以換著花樣的)。
做法
1、新竹米粉要用涼水泡軟(2個小時以上，放心，泡一個晚上也不影響)。
2、瘦肉切絲，加入油、鹽、醬油、糖，順時針攪拌勻，加入生粉繼續(xù)攪拌勻。
3、熱油鍋炒雞蛋，炒好了先裝碟。
4、熱油鍋炒瘦肉，炒好了裝起來。
5、熱油鍋扔蘿卜絲，翻炒數(shù)下后，扔青菜，翻炒到青菜軟點了，倒入泡好的米粉，翻炒。
6、翻炒的差不多就調(diào)料，加鹽(少點)、醬油(偏多點，這樣會很香)，翻炒均勻了，倒入雞蛋、瘦肉，撒入蔥花，拌均勻就是美味的炒新竹米粉了。
方法二
新竹炒米粉的食材和調(diào)料：
干細米粉200克、 黑木耳 20克、蔥花適量,、紅椒 一個、白菜200克、海米少許、肉絲 、生抽1大匙 、鹽1小匙、烏醋1/2大匙 、胡椒粉少許 、水適量。
教您新竹炒米粉的家常做法，如何做新竹炒米粉才好吃。
一、先把干米粉放到沸水里煮3分鐘后撈起瀝干水分，放到一只盆里，倒入少許色拉油用筷子拌勻。
二、然后蓋上保鮮膜或者鍋蓋約5分鐘。(這樣可以避免米粉粘連到一起)熱鍋，加入適量的油燒熱。
三、將洗凈瀝干的海米，蔥花和黑木耳絲放入爆香，再把切好的肉絲倒入炒至變色，再將紅椒絲和白菜絲放進炒軟，加入生抽1大匙，鹽1小匙，烏醋1/2大匙，胡椒粉少許及適量的水。
四、這時將剛才準備好的米粉放進去，拌勻至收汁即可盛出。
家常美食小貼士
1)炒黑木耳絲的時侯，木耳絲會噼啪作響，做好充分防護準備。
2)后攪拌米粉的時侯，一定要用筷子翻炒，而不要用鏟子。因為只有筷子才能充分地進行攪拌而不至于使米粉結(jié)團兒。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的新竹米粉了，看完之后大家有沒有一種沖動去臺灣吃美食了，就連米粉也是和其他地方不一樣的，新竹米粉是一個非常健康的小吃，可以促進消化，養(yǎng)胃，所以腸胃不好的朋友建議平時可以多吃點的哦。
