米線是什么做的 米線的制作方法

　　米線我們都吃過吧，因?yàn)榻P(guān)于米線被查出問題的新聞很多，所以大家都非常的擔(dān)心，想問米線到底能不能吃。那我們不妨來看下米線是什么做的吧。

　　米線是什么做的

　　米線是常吃的一種主食，不管大家對(duì)它的看法卻是不一樣的，有的人非常愛吃米線，有的人卻說米線吃起來和熟料一樣，而且還不衛(wèi)生，這些讓大多數(shù)的人都比較疑惑，甚至有些人吃米粉一次能吃很多，而且是天天吃，戒不掉，那么到底哪種說法是對(duì)的呢?那我們不妨來看下米線是什么做的吧。

　　米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細(xì)長，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。”

　　在各種米線中，云南米線是有名的，那么云南米線又是什么做的呢?下面一起跟專家來看一下它的做法。

　　如今云南米線制作，仍有兩法：

　　其一，主要是將大米經(jīng)過發(fā)酵之后磨成的，就是“酸漿米線”，它的制作是非常的復(fù)雜的，生產(chǎn)起來也比較浪費(fèi)時(shí)間，吃起來滑爽回甜、勁道剛剛好，還帶有大米的香味，這也是傳統(tǒng)的制作方法。

　　其二，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。

　　看過以后相信大家都不會(huì)再對(duì)吃米線等于吃塑料這種無稽之談感到擔(dān)心了吧，當(dāng)然了，在制作米線的過程，難免也會(huì)摻入一些食品添加劑，吃多了米線對(duì)身體健康也會(huì)有一定的影響，所以建議大家還是不要太過貪吃。

　　米線的制作方法

　　1將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。

　　2我們將米面和涼水一起弄成耙。我們將水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面為好的，面不要成疙瘩，比和湯圓稍稀一點(diǎn)。

　　3將和好的耙送入米線壓榨機(jī)(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開。

　　4用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。

　　過橋米線的制作方法

　　將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)?，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥觯u、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。

　　特點(diǎn)

　　肉與醬的經(jīng)過充分熬制，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有咸淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點(diǎn)。對(duì)于過橋米線的做法及配方大家應(yīng)該了解了，平時(shí)大家都是特別愛吃過橋米線的，是不是年輕人對(duì)于它的熱愛都很多呢，我們吃過太多地方的過橋米線了，可是味道是不是都感覺不一樣的，那么學(xué)習(xí)了它的做法以后，自己就嘗試著去做吧。

　　結(jié)語：現(xiàn)在我們都應(yīng)該知道米線是什么制作的吧，其實(shí)如果經(jīng)過正常的加工制作而成的話，是沒有毒的，是能吃的，大家不要過于擔(dān)心，但是我們也不要吃的太多，否則也是不利于身體健康的。