湯熬得越久越濃越營養(yǎng)嗎
中國人素來重視“進(jìn)補(bǔ)”，而雞湯、骨頭湯就是國人推崇的“補(bǔ)湯”。人們習(xí)慣長時間的熬湯，認(rèn)為熬的時間越久，湯越有營養(yǎng)，越能達(dá)到“補(bǔ)”的效果，其實(shí)不然。
熬骨頭湯一小時左右的濃度為合適，這時骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內(nèi)，使熬出的骨頭湯味道鮮美。
如果再長時間熬燉，骨頭湯中會溶解更多的油脂，喝多了會引起高脂血癥、動脈硬化等。
熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內(nèi)臟等，久燉后還會使嘌呤含量增高，喝下后對人體有害，為“痛風(fēng)者”之大忌。
燉湯中加入綠色蔬菜，煮得太久會使蔬菜中營養(yǎng)素流失，而湯中鉀含量和草酸鹽都會增高，慢性腎病患者喝了增加腎結(jié)石的風(fēng)險。
所以，熬湯一個小時左右即可，熬湯前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);
同時，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美;
此外，推薦燉具為壓力鍋，因?yàn)橛脡毫﹀伆緶臅r間不會太長，而湯中的維生素等營養(yǎng)成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
結(jié)語：上述內(nèi)容就是關(guān)于排骨湯的一些相關(guān)常識的介紹，大家看完之后對于排骨湯應(yīng)該都有了一個更加全面的認(rèn)識了吧?常喝排骨湯有利于我們的身體健康，冬天喝還可以驅(qū)寒保暖，老人、孕婦、寶寶喝都有好處，大家平時有空不妨來煲上一鍋美味的排骨湯哦!
