百香果如何泡酒
1、百香果洗凈曬干才切開，過程別碰水，不然會(huì)發(fā)霉。
2、一斤百香果肉二兩糖(白砂糖)。
3、一個(gè)玻璃樽，洗凈，晾干(不能有水汽)。。
4、一層百香果一層糖，一層疊一層。
5、裝到玻璃樽九分滿(留10%為發(fā)酵空間)。
6、瓶口用2-3層塑料袋蓋上綁緊再封蓋子。
7、陰涼處必須通風(fēng)靜置1-2個(gè)月。
果皮粉碎或碾磨制成果漿;果皮自然發(fā)酵50-100小時(shí);
于發(fā)酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶，酶解20-30小時(shí);
加入大米釀制的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量10-15%V/V，在25-40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)以上;
濾過澄清，成為含醇量低于15%V/V的百香果果酒;
果肉果漿自然發(fā)酵50-100小時(shí)，于發(fā)酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶酶解20-30小時(shí)。
加入大米釀制的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量為10-15%V/V。
在25-40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)以上，再將發(fā)酵果漿蒸餾而得到含醇量為45-50%V/V的高度百香果果酒。
主料
百香果10-20個(gè) 冰糖250g。
五十七度高粱酒1000ml。
步驟
1. 將釀酒容器洗凈，不得留有生水。將百香果切半，用勺子挖果瓤放進(jìn)容器里。
2. 將冰糖和米酒倒入容器內(nèi)蓋好蓋子。
3. 等待兩個(gè)月，百香果酒就香氣四溢可以品嘗了。圖為過濾后的酒，濾出來的百香果還能再泡第二回。
