據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析，中國(guó)裸野燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。野燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。
野燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克野燕麥粉中高達(dá)15毫克。此外野燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68克。
野燕麥米煮的粥富含鎂和維生素B1，也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，可以降低膽固醇，對(duì)脂肪肝、糖尿病、便秘等也有輔助療效。未經(jīng)烹制的野燕麥麩富含鎂、維生素B1、磷、鉀，也含有鐵、鋅、葉酸、泛酸和銅。野燕麥片可以改善血液循環(huán)，促進(jìn)傷口愈合。
(1) 野燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，這兩種元素對(duì)糖類和脂肪類的代謝都具有調(diào)節(jié)作用，野燕麥還含有豐富的果膠，可以有效地降低人體中的膽固醇。
(2) 野燕麥中含有的維生素E，能夠保持皮膚彈性及生理機(jī)能旺盛，改善血液循環(huán)，緩解生活工作壓力。
(3) 野燕麥中含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、預(yù)防貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品，尤其適合于中老年人經(jīng)常食用。
(4) 野燕麥籽粒中含油量占4%～16%，而且非飽和脂類比例大。長(zhǎng)期食用燕衰片對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化與冠心病、高血壓等均有很好的療效。
(5) 野燕麥中β-葡聚糖含量也遠(yuǎn)高于其它谷類作物，達(dá)3%～6%，對(duì)糖尿病有治療作用。
野燕麥降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病的醫(yī)療價(jià)值和保健作用，已被古今中外醫(yī)學(xué)界所公認(rèn)。
2011年7月至10月，歷時(shí)121天的時(shí)間，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部專家組在內(nèi)蒙古包頭市展開了一場(chǎng)全胚芽裸野燕麥米調(diào)理干預(yù)Ⅱ型糖尿病患者的科研活動(dòng)，來自全國(guó)15個(gè)省市的404位糖尿病患者，有96.5%的糖友餐前餐后血糖、糖化血紅蛋白、脂肪肝以及胰島細(xì)胞的修復(fù)等身體各項(xiàng)指標(biāo)均得以改善。全世界首次用一種糧食去干預(yù)糖尿病，并取得豐碩成果。
對(duì)于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發(fā)性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長(zhǎng)期食用野燕麥米，有利于糖尿病和肥胖病的控制。
野燕麥讓人易飽且能量持久
野燕麥比較常見的食用方法是用野燕麥米煮粥，野燕麥粉也可做食物，也可以搭配牛奶什錦做做成混合食品、松餅、甜酒和飲料，也常被加入湯、肉麥粥，還可用于制作蛋糕、果凍、啤酒和飲料。野燕麥麩可以單獨(dú)食用，如熬制燕餅、蛋糕和面包里，也可以和其他食物一起食用。
晉西北群眾在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中摸索了花樣繁多的野燕麥吃法。
西北地區(qū)的人們都是“三生三熟”的吃法。
以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的“魚魚”;用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”;用熟山藥和野燕麥拌成小塊狀再炒制成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚魚的“魚鉆沙”;野燕麥包野菜的“菜角”;更直接地將野燕麥炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風(fēng)味，百吃不厭，野燕麥?zhǔn)称烦３Ｓ靡源停⒆鳛槎Y物相贈(zèng)。
