綠豆的功效與作用 吃綠豆的各種好處(2)

  清熱:吃綠豆可以敗火

  首先,為人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季,喝上幾碗冰涼的綠豆湯,煩渴頓減,神清氣爽。為什么綠豆有這樣好的功效呢?

  不過(guò)說(shuō)綠豆能清熱,指的不單是“暑熱”,“暑熱”含義就太狹隘了,只能指夏天,而綠豆的食用是不分時(shí)令的,只要是身體里有“火”,那么就能用綠豆祛除。正如所說(shuō)的“潤(rùn)燥熱”一樣,“燥熱”是什么?從醫(yī)學(xué)的角度說(shuō),就是體內(nèi)有燥火,像目赤腫痛,牙齦、咽喉痛,耳鳴或鼻出血等,都是燥氣損傷了津液,就是平時(shí)說(shuō)的上火了。

  養(yǎng)脾胃:中和過(guò)食葷、辣的胃熱

綠豆養(yǎng)脾胃:中和過(guò)食葷、辣的胃熱

  綠豆還有個(gè)很好的作用是“厚腸胃”,怎么理解呢?中醫(yī)上把有補(bǔ)益腸胃或使腸胃健實(shí)的作用稱(chēng)為厚腸胃,說(shuō)綠豆能補(bǔ)益腸胃,多指它能夠清腸胃之熱。

  我們知道五臟屬陰,六腑為陽(yáng),脾與胃相表里,脾屬陰喜燥惡濕,胃屬陽(yáng)喜潤(rùn)惡燥,一旦我們飲食不注意,過(guò)葷過(guò)辣,胃就容易生熱,這時(shí)性寒涼入胃經(jīng)的綠豆,能起到滋養(yǎng)脾胃的作用,人們常說(shuō)綠豆粥敗火就是這個(gè)原因。

  小貼士

  綠豆性寒涼,脾胃虛弱和寒涼體質(zhì)的人不宜多吃。但如果要避免吃得過(guò)于寒涼,可以選擇多加一些粳米煮粥,粳米性平,補(bǔ)中益氣,正適合脾胃虛弱的人食用。

  綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,

  綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在綠豆蛋白質(zhì)中,人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類(lèi)的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此,將綠豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互補(bǔ)。

  綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類(lèi),其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3%~4%,而禾谷類(lèi)只有1%~2%。

  綠豆中脂肪含量較低,一般在1%一下,主要是軟脂酸,亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

  綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類(lèi)的2~4倍,且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚(yú),鈣是禾谷類(lèi)的4倍,雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾谷類(lèi)及豬肉、雞肉、魚(yú)、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

  綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

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