材料：黃瓜、竹筍、黑木耳、蒜、生姜、小蔥。
做法：1.黑木耳用溫水泡發(fā)。有淘米水的話，用淘米水泡發(fā)更好。
2.蔥姜蒜切末，備用;竹筍洗凈，切小塊;黑木耳泡發(fā)后，撕成小朵。
3.鍋中加水，下入竹筍和黑木耳，煮開后繼續(xù)煮三分鐘左右，至熟。
4.煮熟后，瀝干，備用。煮的過程中將黃瓜洗凈，切塊。
5.鍋中放適量油，油熱后下入蔥姜蒜，爆香。吃辣的可以放點干辣椒末和花椒一起炸香。
6.將竹筍、黃瓜、黑木耳放入大一點的容器內(nèi)，澆入步驟7中炸好的油，加適量鹽、適量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌勻即可。
1、患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人吃太多竹筍容易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適，因為竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，不宜空腹或單吃竹筍，也要細嚼慢咽。
2、肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍，導(dǎo)致上消化道大出血而送醫(yī)院急救。
3、患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
4、自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質(zhì)者不宜吃竹筍。專家解釋，竹筍屬于“發(fā)物”，容易上火、生痰、發(fā)瘡、過敏、或令舊疾復(fù)發(fā)、新病加重，這類病人都不宜多吃。
5、發(fā)育期的兒童不宜吃竹筍，如果兒童吃太多筍子，容易缺鈣，罹患軟骨病，還會缺鋅造成生長發(fā)育緩慢，這是因為筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以發(fā)育期間要特別注意不要多吃。
結(jié)語：上文已經(jīng)為大家介紹了竹筍的功效，竹筍吃了是會給身體帶來一定的好處。但是肝硬化患者不適合吃竹筍，并且消化不良的人也不建議吃竹筍，皮膚存在炎癥時，吃竹筍可能會加重病情，所以這類人群也不能吃。
