4、做糖脆紅薯好用水來(lái)熬糖漿，溫度比較好掌握。鍋內(nèi)加入少許清水，放入半勺白糖，開(kāi)小火，翻炒至白糖全部融化。鍋中會(huì)出現(xiàn)氣泡，當(dāng)氣泡逐漸變小，糖漿變得濃稠，呈焦黃色時(shí)，把炸好的紅薯塊倒入鍋中，快速翻炒均勻。紅薯塊裹滿糖漿后，就可以出鍋了。
這樣特別好吃的糖脆紅薯就做好了，外酥里軟，香甜可口，小孩子非常喜歡吃。
拔絲紅薯
食材：紅薯一塊、干淀粉適量、植物油適量、白糖適量。
做法
1、紅薯去皮，切成3厘米左右的斜塊。紅薯要買(mǎi)那種紅心的紅薯比較好。鍋內(nèi)加水，水燒開(kāi)后，倒入紅薯，這一步是為了洗去紅薯表面的淀粉，避免炸制的過(guò)程中變黑，更是為了減少炸制的時(shí)間，以免吸入太多的植物油。
2、焯水1分鐘以后，撈出控干水分，紅薯控干水分后，加入一把干淀粉，攪拌均勻。這一步是為了炸出的紅薯，口感更脆，色澤上更好看。
3、下面我們把紅薯炸一下。鍋內(nèi)倒入植物油，把油燒至微微冒煙的時(shí)候(六成熱)，倒入紅薯，開(kāi)小火，一定要有耐心，慢慢地炸。炸到紅薯充分熟透，外表微黃，用勺子在邊沿按一下，按表面的時(shí)候，阻力大一點(diǎn)，當(dāng)勺子切破表皮時(shí)，一下子就比較輕松的切斷。這樣基本上可以斷定已經(jīng)充分熟透了，然后撈出紅薯控油。
4、提前取一個(gè)盤(pán)子，盤(pán)底涂上植物油備用，免得拔絲紅薯粘在盤(pán)子上。
5、后面是關(guān)鍵的一步，我們開(kāi)始熬糖汁。有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁?？紤]到用油熬糖汁太膩，這次我們就用水來(lái)熬糖汁。
6、鍋內(nèi)加入一勺清水、大半勺白糖，快速地?cái)噭?dòng)化開(kāi)白糖，熬至比較粘稠的時(shí)候，一定要開(kāi)小火，甚至關(guān)火。色澤由淺變深，并有大量的泡泡。這個(gè)時(shí)候一定要注意火候，溫度不能過(guò)高。否則功虧一簣，糖汁就會(huì)變苦變成焦糖。
7、當(dāng)糖汁變成金黃色時(shí)，氣泡就會(huì)變小，迅速地放入炸好的紅薯，快速翻勻。紅薯均勻地裹滿糖汁以后，盛在涂好植物油的盤(pán)子上。在吃的過(guò)程中，一定要在旁邊放一碗清水，夾起來(lái)的拔絲紅薯，在清水里沾一下再吃。大人一定要試下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。
1.紅薯不宜生吃
紅薯的功效雖然有很多，但因?yàn)樯t薯中淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，很難在人體中消化;同時(shí)，在煮紅薯時(shí)，還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)蒸煮的時(shí)間，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉，吃后就不會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺(jué)。
2.紅薯搭配吃好
如果將紅薯和米面搭配著吃，還可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用;如果同時(shí)再配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等一起吃，就可以減少胃酸的產(chǎn)生。
3.紅薯好中午吃
這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)4~5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。
結(jié)語(yǔ)：上文已經(jīng)為大家介紹了紅薯的功效，紅薯的價(jià)格不貴，不管是在超市，還是在菜市場(chǎng)都可以買(mǎi)到，喜歡紅薯的人，可以在家里面準(zhǔn)備好紅薯，想吃的時(shí)候，就可以考一個(gè)或是煮一個(gè)食用。
